1.Тесто кислое на дрожжах -Ингредиенты:750 г — 1 кг муки;
1,5 стакана воды;
1 стакан молока;
2 яйца;
100—200 г масла;
25 г дрожжейПриготовить опару: в половину порции муки влить дрожжи, разведенные в теплой воде. Это условие обязательно, ибо в горячей воде дрожжи заварятся, в холодной — не растворятся. Размешать. Закрыть посуду полотенцем. Через два часа опара поднимется почти в два раза.
Вбить яйца, положить чайную ложку соли, столовую — сахара, влить теплое молоко. Все хорошо размешать. Всыпать остальную муку. Снова размешать.
Выложить тесто на посыпанную мукой доску, смешать со 100 г масла и сильно отбить, чтобы тесто отставало от рук и доски. Для большей сдобности можно положить 200 г масла. Переложить тесто в посуду.
К употреблению тесто готово, когда поднимется (примерно через 2 часа). Заметим: опара готова, когда начнет понемногу опускаться. Масло лучше класть куском, а не в растопленном виде. Если тесто поднимается плохо, добавить соду (на кончике ножа), растворенную в теплой воде. Кислое тесто печется в духовке при умеренной температуре.2.Тесто кислое французское-Ингредиенты:
750 г — 1 кг муки;
1,5 стакана воды;
1 стакан молока;
2 яйца;
100—200 г масла;
25 г дрожжей
Его преимущества: поднимается быстрее, не имеет кисловатого вкуса. Опара готова уже через 15 минут.
Всыпать на доску половину (500 г) всей муки. Сделать в середине углубление, влить в него разведенные дрожжи. Замесить ножом, а потом руками. Опустить в посуду с теплой водой (30°). Это опара.
Пока она поднимается, приготовить тесто из остальной муки. Высыпать ее на доску. В углубление в середине всыпать соль, сахар. Влить размешанные в теплом молоке яйца.
Когда опара всплывет, вынуть шумовкой, дать стечь воде. Смешать опару с тестом, куском масла, отбить руками, чтобы тесто отставало от доски. Положить в посуду подниматься на два часа.3.Тесто кислое для жареных пирожков-Ингредиенты:
500 г муки;
1,5 стакана воды;
0,5 ст. ложки масла;
2 яйца;
25 г дрожжейРастворить в теплой воде дрожжи. Всыпать половину всей муки. Вымесить.
Когда тесто поднимется, добавить чайную ложку соли, столовую сахара, яйца, масло и остальную муку. Хорошо вымесить тесто, дать ему подняться. Затем выложить его на доску, посыпанную мукой.
Разрезать на 20—25 кусков. Сделать небольшие лепешки. На каждую из них положить чайную ложку фарша, слепить края. Положить пирожки подняться. В посуду положить 500 г масла, раскалить его. Пирожки по несколько штук жарить на слабом огне до румяной корочки.4.Тесто сметанное-Ингредиенты:
400 г муки;
200 г сметаны;
1 яйцоЭто тесто сделать очень легко. Смешать сметану, яйцо, соль, муку. Тесто должно быть мягкое, негустое. Поставить его охладить. Спустя 30 минут раскатать его тонко на доске, посыпанной мукой, вырезать стаканом кружочки, положить на каждый из них фарш, защипать края, сделать пирожки длинными. Раскалить на сковородке масло, положить пирожки и дать им подрумяниться с обеих сторон.5.Тесто кислое на растительном масле-Ингредиенты:
1 кг муки;
2 стакана воды;
3 ст. ложки растительного масла;
1 ст. ложка сахара;
1 ч. ложки соли;
25 г дрожжейПриготовить опару из дрожжей (величиной с грецкий орех), теплой воды и половины муки. Дать подняться. Когда она подойдет, добавить соль, сахар, масло, всыпать остальную муку. Тесто отбить, чтобы не приставало к рукам. Дать подняться еще раз. Тесто готово к употреблению.
Комментарии
spasibo