Фото: liveinternet.ru
В этом рецепте пойдет речь о приготовлении очень вкусного пасхального кулича по-царски – на большом количестве сливок. Такой куличик станет украшением вашего пасхального стола!
Без пасхального кулича в день светлого Христова воскресения – никуда, это неизменный гастрономический атрибут праздника, поэтому если в вашей семье принято праздновать Пасху, значит, и куличи готовить тоже принято.
В этом рецепте мы расскажем об отличном способе приготовления пасхального кулича, не из самом демократичном с точки зрения расходов на продукты, но заслуживающем внимания.
Рецепт кулича по-царски
Фото: russianfood.com
550 мл сливок любой жирности
1,2 кг муки
300 г сахара
200 г сливочного масла
100 г изюма
100 г цукатов
50 г миндаля
17 г сухих дрожжей
15 яичных желтков
10 зерен кардамона
2 ст.л. панировочных сухарей
1 ч.л. молотого мускатного ореха
Как приготовить пасхальный кулич по-царски:
250мл сливок нагреть в сотейнике на слабом огне до температуры около 35 градусов, убрать с огня и всыпать дрожжи, затем 400г просеянной муки, перемешать и на 30-40мин в тепле оставить.
Промыть яйца, отделить белки от желтков.
Растопить, не кипятя, сливочное масло, снять с огня и дать остыть в течение 2-3мин.
Соединить с маслом желтки, добавить сахар, растереть все до однородности венчиком или миксером (взбивать 3мин).
Залить на 5мин кипятком изюм и мелко нарезать цукаты, откинуть изюм на дуршлаг, просушить, из коробочек кардамона достать зерна и скалкой их раскатать.
В поднявшуюся опару добавить растертые желтки, всыпать оставшуюся просеянную муку, сливки, кардамон, мускатный орех, миндаль, цукаты и изюм, вымесить тесто, присыпая мукой рабочую поверхность, около 15-20мин.
Оставить замешанное тесто подниматься на 1,5-2ч, накрыв емкость с ним пищевой пленкой, затем выбить поднявшееся тесто, чтобы удалить лишний углекислый газ, ударяя тесто о рабочую поверхность и еще раз оставить на то же время для расстойки, накрыв.
Поднявшееся второй раз тесто вымесить 5мин, затем выложить в смазанные растительным маслом (также лучше присыпать их панировочными сухарями) формочки для куличей, наполняя их только наполовину, дать тесту подняться до ¾ высоты формочек (на это уйдет 15-20мин).
В нагретую до 160 градусов духовку вниз поставить емкость с кипяченой горячей водой, поставить выпекаться на среднем уровне духовки куличи – первые 15мин при температуре 160-170 градусов, затем при температуре 190 градусов, накрыв верхушки куличей фольгой, до готовности 30-40мин, проверяя готовность деревянной палочкой, которая в случае готовности будет выходить из кулича сухой без налипших крошек.
Достав готовые куличи из духовки, дать им немного остыть, уложив их прямо в формах на бок на 5мин, затем достать куличи из форм и дать полностью остыть.
Светлого вам праздника Пасхи!
Эти куличи долго не черствеют.
А как вы готовите пасхальные куличи? Поделитесь с нами, друзья, своими секретами и рекомендациями!
Комментарии
Обязательно испеку по этому рецепту на треть порции для пробы. На Троицу. Не мазать верх - просто кулич печь можно в любое время. а как иначе найти то, что хочется? Нравится мне набор продуктов. Что касается количества сдоби, то как-то попался мне сайт профессионалов хлебопеков, где говорили об идеальном пасхальном тесте. Так там соотношение такое: на 2 кг муки - 800г сахара, столько же изюма или цукатов, 400 г масла, яиц - 8 штук ( или если на желтках или смеси желтков и белков то, по весу столько, сколько жира, т.е. в данном случае - 400г ) После последнего замеса подход теста 1,5 часа. Вот такие тонкости. А что касается количества сахара, желтков и пр. составляющих - много их или мало, то мое мнение , что пасхальная выпечка делается 1 раз в году и можно позволить себе побаловаться ( просто нужно ) не думая о "диетах". Почему в кавычках - я это слово не воспринимаю. Спасибо за рецепт, прекрасный. (Да, а дрожжи все-таки свежие...)
Дорогой сайт " О вкусе"! Поздравляю все сотрудников и подписчиков со Светлой Христовой Пасхой! Желаю всем здоровья, счастья и мира! Огромное спасибо за рецепты и очень дружественную их подачу- все четко, ясно и очень вкусно!!! Спасибо! С праздником!!!
Почему указаны сухие дрожжи? Мой опыт подсказывает, что обычные "мокрые" дрожжи для кулича предпочтительнее. Тесто сдобное, тяжелое, обычные дрожжи работают лучше.
На мой вкус маловато сахара и я бы в следующий раз опару ставила с меньшим количеством муки. Изюма побольше. Все комментарии относятся только к моим вкусовым предпочтениям (кроме опары). А так вкусно, конечно.
красивые и вкусные куличи, много переписала, с соседями будем кулинарничать!!
надо попробовать....должно получится ...хорошо...!!!!!
Именно большое количество желтков придают куличу свойство "таять во рту". Делаю (правда, у меня другой рецепт) не первый год на 10 желтков 3 белка в тесте. И еще один секрет кулича: он, уже готовый, должен выстояться не один день, нельзя есть сразу, он должен "созреть". Не зря ведь издавна куличи пекли в чистый четверг, а ели только утром в воскресенье. Из-за большого количества масла и желтков он не черствеет, а становится воздушным. Видимо, на этом фото как раз разрезали сразу после выпечки.
В разрезе "царский" смотрится неважно, вид как- будто тянулся за ножом на срезе,а это для кулича ОГРОМНЫЙ МИНУС.
15 желтков с учетом того, что белки в ход не идут - дороговато выходит по сегодняшним ценам на яйца. Испекла, но с меньшим количеством желтков, скажем так ожидала большего, оказался обычный рецепт, даже во рту не таял. Подойдет тем, кто любит еще делать безе, т.к. белки выкидывать жалко. Я безе терпеть не могу - поэтому выходит дорого.
!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
обязательно попробую!!!!!!!!!!
Супер! Очень вкусный кулич.При вымешивании добавляла муку и один пакетик ван.сахара. Заменила сухие дрожжи на пресованые.
В 250мл сливок добавила 400гр. муки и что то крутое получилось, опарой и не пахнет. Как оно поднимется не знаю. Посмотрим что получится. Жаль будет если ничего не получиться.
Спасибо, попробую испечь!
А этот рецепт для мультиварки подходит?
Обязательно попробую рецепт в этом году. Спасибо!
царский!!!!!!!!
Кулич,действительно,царским выходит...
Не слишком ли много 15 желтков и всё остальное предложение??????
Этот рецепт годится для хлебопечки ?