- индейка (выпотрошенная) - 4.5кг
- апельсин - 2 шт.
- розмарин (большие веточки) - 24 шт.
- сливочное масло - 50г
- грубая соль - по вкусу
- бекон (полоски) - 24 шт.
- итальянская начинка
для подливки: - куриный бульон - 600 мл
- белое вино - 300 мл
- мука - 3 ст.л.
- дижонская горчица - 2 ст.л.
для итальянской начинки: - хлебные крошки (мягкие свежие) - 140г
- изюм - 3 ст.л.
- чеснок (мелко нарезанные) - 2 зубчика
- кедровые орешки - 3 ст.л.
- пармезан (тертый) - 100г
- петрушка (мелко нарезанная) - 3 ст.л.
- яйцо (взбить) - 3 шт.
- сливочное масло (растопить) - 50г
для хлебного соуса: - хлеб (несвежий, без корок) - 175г
- лук репчатый (небольшая) - 1 шт.
- лавровый лист - 1 шт.
- тимьян (веточки) - 2 шт.
- чеснок (раздавленный) - 1 зубчик
- масло (несоленое) - 85г
- молоко - 600 мл.
Разогреть духовку до 190С. Промыть индейку внутри и снаружи и протереть. Один из апельсинов нарезать на четвертинки и положить внутрь с парой веточек розмарина. Если вы начиняете индейку, положите ее со стороны шеи, протолкнув к грудке. Закрепить шею двумя деревянными или металлическими палочками крест на крест. Взвесить индейку и подсчитать время запекания: отведите по 18 мин на каждые 450 гр.
Смазать маслом форму и положить туда индейку. Растопить оставшееся масло. Разрезать пополам апельсин и половину выдавить на индейку, а вторую половину в растопленное масло. Смазать индейку апельсиновым маслом и приправить солью и перцем. Сохранить немного апельсинового масла для поливания позже.
Накрыть неплотно фольгой и запекать отведенное время до готовности. Каждый час не забывать смазывать индейку оставшимся маслом. За 1 час до окончания запекания снять фольгу, чтобы мясо подрумянилось.
Сделать гарнир. Обвернуть каждую веточку розмарина полоской бекона и разложить их на противне. Отставить. Вытащить индейку из духовки, переложить на блюдо, плотно накрыть фольгой и дать постоять до 30 мин перед тем, как резать, не выключая при этом духовку. За 20 мин до обеда поставить в духовку рулетики с беконом и запекать до готовности.
Тем временем сделать подливку. Вылить 6 ст.л. сока получившегося от запекания индейки в большой кувшин и оставить ненадолго. Как только жир поднялся на поверхность, его нужно снять ложкой, а оставшиеся на дня темные соки смешать с 600 мл воды или бульона, затем добавить белое вино (или используйте только бульон, если хотите). Подогреть оставшуюся жидкость в форме и размешать с мукой так, чтобы не получилось комков. Перелить всю жидкость с бульоном обратно в форму, довести до кипения, помешивая, готовить пока немного не загустеет. Приправить горчицей, солью и черным перцем.
Вокруг индейки разложить веточки размарина, подавать с подливкой и запеченным картофелем.
Комментарии