Время приготовления:
10 мин + 2 часа 30 мин
Калорийность: В каждой порции: около 790 калорий, 39 г белка, 25 гуглеводов, 57 г жиров (из них 19 г насыщенных), 171 мг холесгерина, 685 мг натрия. (подробнее)
Ингредиенты: На 4 порции:
1 утенок (около 2 кг), потроха и шейку оставить для бульона из потрохов (см. ниже)
1/2 ч. ложки сухого
тимьяна 1 /4 ч. ложки соли
1 /4 ч. ложки молотого черного перца
2 груши сорта "Конферанс", каждую разрезать на четыре части и удалить сердцевину
2 ч. ложки сахара
60 г лука-шалота, мелко нарубить
5 мл портвейна
60 г сушеной кислой вишни
Жареный картофель, брюссельская капуста и морковь (по желанию)
Инструкции: Тонкость приготовления хрустящей утки заключается в том, что нужно проткнуть кожу и жарить утку на решетке, чтобы стекал жир. Подавайте как праздничное блюдо или угощение в зимний вечер.
1. Нагрейте духовку до 180°С. Удалите жир из брюшной полости утенка. Промойте и насухо вытрите. Поднимите крылья к шее и загните под спину, чтобы они были зафиксированы. Проткните кожу в нескольких местах, чтобы во время жаренья стекал жир. Посыпьте 1/4 ч. ложки тимьяна внутри брюшной полости.
2. Свяжите ноги шнуром. Положите утенка грудкой вверх на решетку на средний противень. Посыпьте солью, перцем и оставшимся тимьяном.
3. Воткните термометр для мяса в самую толстую часть бедра ближе к туловищу; стараясь не коснуться кости кончиком термометра. Жарьте 2 1/2 часа, время от времени удаляя ложкой жир, пока термометр не покажет 77—79,5°С. В это время займитесь приготовлением бульона из потрохов. После того как утенок простоит в духовке 2 часа, положите груши в небольшую термостойкую посуду. Посыпьте сахаром и запекайте 30 минут, пока груши не станут мягкими. Переложите утенка и груши на тарелку. Дайте постоять 15 минут, не охлаждайте.
4. Приготовьте соус из вишни и портвейна, удалите с противня жир. Добавьте лук-шалот; жарьте на среднем огне, помешивая, 2 минуты. Влейте портвейн, добавьте сушеную вишню и бульон из потрохов. Доведите до кипения, помешивая, пока не растворятся поджаренные комочки. Тушите на медленном огне 5 минут. Перелейте в небольшую миску. Подавайте утенка с соусом из вишни и портвейна и овощами, по желанию.
Бульон из потрохов
Отделите от утиных потрохов печень. Остальные потроха и шею, 400 мл куриного бульона и 450 мл воды в двухлитровой кастрюле доведите на сильном огне до кипения. Убавьте огонь до минимума и тушите, не закрывая, в течение 1 1/2 часа (если жидкость испаряется слишком быстро, добавьте еще 125 мл воды). Перелейте, отделив потроха. Получается около 125—175мл.
Калорийность: В каждой порции: около 790 калорий, 39 г белка, 25 гуглеводов, 57 г жиров (из них 19 г насыщенных), 171 мг холесгерина, 685 мг натрия. (подробнее)
Ингредиенты: На 4 порции:
1 утенок (около 2 кг), потроха и шейку оставить для бульона из потрохов (см. ниже)
1/2 ч. ложки сухого
тимьяна 1 /4 ч. ложки соли
1 /4 ч. ложки молотого черного перца
2 груши сорта "Конферанс", каждую разрезать на четыре части и удалить сердцевину
2 ч. ложки сахара
60 г лука-шалота, мелко нарубить
5 мл портвейна
60 г сушеной кислой вишни
Жареный картофель, брюссельская капуста и морковь (по желанию)
Инструкции: Тонкость приготовления хрустящей утки заключается в том, что нужно проткнуть кожу и жарить утку на решетке, чтобы стекал жир. Подавайте как праздничное блюдо или угощение в зимний вечер.
1. Нагрейте духовку до 180°С. Удалите жир из брюшной полости утенка. Промойте и насухо вытрите. Поднимите крылья к шее и загните под спину, чтобы они были зафиксированы. Проткните кожу в нескольких местах, чтобы во время жаренья стекал жир. Посыпьте 1/4 ч. ложки тимьяна внутри брюшной полости.
2. Свяжите ноги шнуром. Положите утенка грудкой вверх на решетку на средний противень. Посыпьте солью, перцем и оставшимся тимьяном.
3. Воткните термометр для мяса в самую толстую часть бедра ближе к туловищу; стараясь не коснуться кости кончиком термометра. Жарьте 2 1/2 часа, время от времени удаляя ложкой жир, пока термометр не покажет 77—79,5°С. В это время займитесь приготовлением бульона из потрохов. После того как утенок простоит в духовке 2 часа, положите груши в небольшую термостойкую посуду. Посыпьте сахаром и запекайте 30 минут, пока груши не станут мягкими. Переложите утенка и груши на тарелку. Дайте постоять 15 минут, не охлаждайте.
4. Приготовьте соус из вишни и портвейна, удалите с противня жир. Добавьте лук-шалот; жарьте на среднем огне, помешивая, 2 минуты. Влейте портвейн, добавьте сушеную вишню и бульон из потрохов. Доведите до кипения, помешивая, пока не растворятся поджаренные комочки. Тушите на медленном огне 5 минут. Перелейте в небольшую миску. Подавайте утенка с соусом из вишни и портвейна и овощами, по желанию.
Бульон из потрохов
Отделите от утиных потрохов печень. Остальные потроха и шею, 400 мл куриного бульона и 450 мл воды в двухлитровой кастрюле доведите на сильном огне до кипения. Убавьте огонь до минимума и тушите, не закрывая, в течение 1 1/2 часа (если жидкость испаряется слишком быстро, добавьте еще 125 мл воды). Перелейте, отделив потроха. Получается около 125—175мл.
Комментарии