Язык, тушенный в красном вине

Для рецепта Вам потребуются:
- говяжий язык - 1.5-2кг
- оливковое масло - 3 ст.л.
- мука - 30г
- красное сухое вино - 500 мл
- бренди - 3 ст.л.
- бульон - 600 мл
- тимьян (сушёные) - щепотка
- лаврушки, петрушка - по вкусу
- соль, перец - по вкусу.

Обсушить язык салфеткой, обжарить в масле в глубокой кастрюле, дать стечь лишнему маслу и отложить. В оставшееся масло добавить понемногу муку и обжарить, помешивая. Как только мука зазолотится, влить бренди, вино и бульон, довести до кипения, положить туда же язык. Добавить тимьян, лаврушку и петрушку, посолить и поперчить.

Вырезать круг по диаметру кастрюли из пекарской бумаги, смазать его маслом. Как только соус начнёт кипеть, покрыть язык бумагой, накрыть крышкой, убавить огонь и тушить 2,5 – 3 часа. За 15 минут до готовности вынуть язык, соус пропустить через сито, выложить всё в ту же кастрюлю и поставить в духовку при 220С на 15 минут.