Котлеты из телятины с эстрагоном

Для рецепта Вам потребуются:
- телятина - 680г
- томат-пюре - 200г
- мука - 20г
- эстрагон - 20г
- сливочное масло - 100г
- гарнир - 600г
- перец, соль - по вкусу.

Котлеты с косточкой слегка отбить, посыпать солью, перцем и поджарить на сливочном масле, не давая сильно подрумяниваться.

В посуду, где жарились котлеты, положить томат-пюре, спассировать его, развести крепким бульоном, сваренным из костей телятины, добавить муку, смешанную с маслом, и прокипятить. В процеженный соус добавить листья эстрагона, положить обжаренные котлеты и припускать их в течение 5-10 минут.

При подаче котлеты поместить на блюдо, соус заправить сливочным маслом и полить им котлеты. Гарнировать рисовой рассыпчатой кашей или жареным картофелем