Котлеты с рисом и баклажанами

Для рецепта Вам потребуются:
- рубленное мясо - 450г
- булочка - 1 шт.
- молоко - 125 мл.
- лук репчатый - 5 шт.
- сливочное масло - 40г
- помидор - 1 шт.
- петрушка - 1/2 пучка
- рис - 1 стакана
- растительное масло - 4 ст.л.
- белое вино - 250 мл.
- томатная паста - 2 ч.л.
- баклажаны - 1 шт.
- цуккини - 1 шт.
- яйцо - 2 шт.
- соль, молотый перец - по вкусу.

Булочку размочить в молоке. Нашинковать 4 луковицы. Пассеровать лук в 20 гр. сливочного масла до золотистого цвета. Помидоры очистить от кожицы и мелко порезать.

Булочку отжать, смешать с мясом, луком, помидором, рубленной петрушкой и яйцами. Посолить, поперчить. Слепить из фарша котлеты и обжарить. Духовку разогреть до 180 градусов.

Оставшуюся луковицу надрезать по кругу и запекать в духовке 20 мин. Рис отварить. Баклажан и цуккини порезать ломтиками. Баклажан запечь в духовке, цуккини обжарить в слимочном масле.

К выделившемуся при жарке котлет соку долить вино, помешивая, ввести томатную пасту, приправить специями. Добавить рис. Котлеты, рис и овощи выложить на тарелки.