- сливочное масло - 115г
- сливочное масло - 30г
- лук шалот (большие мелко нарубленные головки) - 2 шт.
- яблоко (сладкое, маленькое, натертое) - 1 шт.
- куриная печень (без жира, пополам) - 450г
- сливочное масло - 15г
- соль, черный перец (молотый) - по вкусу
- кальвадос или коньяк - 3 ст.л.
- сливки (жирные) - 2 ст.л.
Сливочное масло нарезать на мелкие куски и положить в морозилку. Сливочного масла (30г) растопить в большой сковороде на среднем огне. Положить в масло лук и жарить 2 - 3 минуты, пока лук не станет мягким. Добавить тертое яблоко. Тушить, постоянно мешая, минуты 3, пока яблоко не станет мягким. Переложить в процессор.
Печень вымыть и обсушить. Нагреть в той же сковороде 15 г сливочного масла, пока не осядет пена. Положить в масло печень и приправить солью и молотым черным перцем по вкусу. Жарить на сильном огне по 2 минуты с каждой стороны, пока печень не станет румяной снаружи, но останется розовой внутри. Снять сковороду с огня. Влить кальвадос или коньяк.
На электрической плите поджечь коньяк спичкой. На газовой плите наклонить сковороду и поджечь коньяк от огня горелки. Поставить сковороду на огонь и мешать ее содержимое, пока весь алкоголь не сгорит. Переложить в процессор с яблочной смесью. Добавить сливки. Измельчить печень и яблочную смесь.
Паштет должен стать гладким. Не выключая процессора, класть по одному кусочку холодного масла. Переложить паштет в маленькую миску и разровнять верх лопаткой. Положить прозрачную пленку прямо на поверхность паштета и поставить в холодильник на 2 часа. На стол подавать холодным или комнатной температуры.
Комментарии