Окорок с петрушкой

Для рецепта Вам потребуются:
- окорок (сырой соленый) - 1.5кг
- телячья рулька - 200г
- телячья ножка - 1 шт.
- белое вино - 100г
- уксус - 1 ст.л.
- белое вино - 1.5 л
- петрушка - 100г
- кервель, эстрагон, чабрец - по вкусу
- лавровый лист, перец - по вкусу
- лук-шалот - 300г.

Вымочить окорок и затем кипятить при слабом нагреве в течение 1 ч. Дать стечь воде, сполоснуть холодной водой и вновь дать стечь воде. Положить окорок в большую кастрюлю вместе с разрубленными на куски телячьей рулькой и ножками. Влить 1,5 л белого вина, долить водой, чтобы жидкость покрыла мясо, положить зелень и очищенный лук-шалот. Довести до кипения, снять пену и варить при слабом нагреве 2 ч.

Вынуть окорок, дать стечь жидкости, снять шкурку и размять мясо вилкой в миске или салатнице. Процеженную жидкость досолить по вкусу. Когда жидкость начнет превращаться в желе, добавить в нее уксус и белое вино, вылить все на мясо, посыпанное 60 г мелко нарезанной петрушки. Поставить застывать в холодное место.