1-1.5 кг индейка с грудкой
1-2 лук репчатый – небольшие луковицы
1 шт. морковь
1 зелень сельдерея – веточка
1 зелень петрушки – веточка
1 чеснок – зубчик
1 шт. лавровый лист
2 перец черным горошком – горошины
200 г грибы сухие белые
2 шт. яйцо (желтки)
2 стакан вино сухое белое – 1
4 стакан сливки (жирные) – 1
2 стакан сухари панировочные – 1
120-130 г жир для обжаривания
200-300 г рис отварной
50 г масло сливочное
100 г сало-шпик
соль
Индейку разделывают, отделяют кости и белое мясо. Кости, мясо (исключая грудку), потроха кладут в кастрюлю вместе с грибами (грибы предварительно замачивают), мелко нарезанными морковью, луком, сельдереем и петрушкой, лавровым листом и черным перцем, заливают стаканом воды и сухим белым огнем, доводят до кипения и варят на слабом огне 40-50 мин. Полученный бульон процеживают. Белые грибы пропускают через мясорубку, кладут обратно в бульон и солят по вкусу. Яичный желток взбивают со сливками и вливают в них немного бульона, непрерывно помешивая, чтобы яйца не свернулись. Выливают яйца в бульон и варят 5-7 мин, размешивая и не доводя до кипения. Солят по вкусу. Густой соус разбавляют сливками. Белое мясо разрезают на несколько кусков, обваливают в сухарях и обжаривают в кипящем жире до золотистого цвета. Сваренное в бульоне мясо пропускают через мясорубку, подогревают, поливают соусом до образования густой массы и кладут на середине подогретого блюда. Вокруг укладывают хорошо пропитанный сливочным маслом отварной рис, а по краям – кусочки обжаренного белого мяса вперемешку с ломтиками поджаренного до хруста шпика. Отдельно подают оставшийся горячий соус.
Комментарии