Пастила из яблок

Для приготовления нам потребуется:

сахар, заварное тесто, майонез, кунжут, яблоко, смородина

Фото: insockmonkeyslippers.com

Именно яблочная пастила сделала знаменитой этот вид сладостей, она с самого момента появления лакомства была самой популярной и остается такой сегодня. Готовим вкусную пастилу из яблок!

Напоминая чем-то рахат-лукум, пастила, все же считается русским национальным лакомством, которое появилось в русской кухне в 14 веке. Возможно, некоторые идеи наши предки почерпнули у путешественников, приезжавших или возвращавшихся с востока и привозивших восточные сладости, а, может, все было наоборот, ведь рахат-лукум официально имеет лишь 500-летнюю историю, в то время как пастила существует уже не менее 600 лет.

В русской пастиле главным ингредиентом испокон веков были кислые антоновские или яблоки-дички, которые росли в наших широтах. Благодаря содержащемуся в яблоках пектину из них легко образуется плотная сладкая масса, даже если не используется сахар. В Европе русская сахарная пастила завоевала большую популярность, и у нас ее делали в огромных количествах, дабы охватить не только собственные потребности в сладости, но и обеспечить отвечающее спросу количество яблочной пастилы на экспорт. Лавки, в которых продавалась русская яблочная пастила, были и в Париже, и в Лондоне.

Яблочная пастила готовилась в русских печах и вызревала в течение 2 суток, ну а сейчас для того чтобы приготовить эту сладость нужно потратить намного меньше времени и сил.

Рецепт приготовления пастилы из яблок

Фото: derevnyaonline.ru

Понадобится: 2кг яблок сорта антоновка, 200г сахара.

Как приготовить пастилу из яблок в домашних условиях. Промыть и выложить яблоки в форму для запекания, влить ½ стакана воды, на 40мин поставить в духовку, нагретую до 170 градусов и запечь до мягкости. Теплые яблоки протереть через сито или пюрировать блендером. Выложить пюре в кастрюлю, уварить на минимальном огне на треть массы в течение примерно получаса, помешивая, чтобы не пригорело. Пюре получится слегка золотистым и густым, остудить его. Если после остывания выделился сок, то пюре нужно процедить через сито. Взбить пюре до легкого посветления – масса насытится кислородом, и пастила получится легкой и воздушной. Всыпать в пюре сахар и снова взбить – до полного его растворения. Противень застелить пергаментом, выложить пюре слоем в 2-3см толщиной или более тонко. Поставить противень в духовку, включить самый минимальный нагрев и приоткрыть дверцу духовки, довести до полного высыхания. Пастила готова, когда перестает липнуть к пальцам. С теплой пастилы снять пергамент, перевернув его бумагой вверх и накрыв влажным полотенцем – спустя 2-3мин он легко отойдет от пастилы. Готовую пастилу можно посыпать сахарной пудрой и фигурно нарезать.

Если пастила разламывается, непластична – значит, она пересушена.