Фаршированная утка, запеченная в пергаменте(рецепт моего отца)

   Мы сегодня приготовим просто   замечательную утку – именно так и в таком виде вряд ли ее кто-нибудь из   вас готовил или пробовал! С необычным фаршем и в бумаге, что дает просто   невероятный эффект! Дело за малым – купить утку и кое-что еще по ходу,   утку промыть, отрезать лоскут кожи в районе бывшей шеи и просушить   чистыми салфетками!
    
    
    
    
     Теперь, оторвав кусок пищевого   пергамента, прямо на нем натираем щедро утку солью и черным перцем, не   забыв сделать это в ее утробе и «под мышками» птицы.
    
     Натертую солью и   перцем тушку заворачиваем в пергамент и минимум на час убираем в   прохладное место, чтобы она как следует просолилась. Отдыхать покуда не   придется, поскольку мы займемся приготовлением очень интересного фарша.
    
     Однако прежде чем   приготовить фарш, быстро отвариваем до легкой готовности две-три   столовые ложки гречневой крупы и отставляем в сторону. В качестве основы   для будущего фарша берем граммов 300 куриных потрошков – печенки,   сердечек, желудочков в пропорциях, которые нам нравятся. И с двумя-тремя   головками репчатого лука и парой зубчиков чеснока загружаем в блендер   или мясорубку для измельчения.
    
     Затем в готовый   фарш добавляем указанное количество слегка отваренной гречневой крупы,   одно яйцо, несколько щепоток соли и черного перца и обязательно –   несколько мелко нарезанных стеблей сельдерея. Друзья мои, если зира   создана для барашка, а розмарин – для свиньи, то сельдерей –   исключительно для утки. Когда наша утка запечется, вы почувствуете всю   прелесть вкуса сельдерея в фарше – он будет похрустывать, как соленые   огурчики.
    
     Теперь наша задача   – закрепить фарш, удалив из него избыток влаги. Для этого просто   перекладываем его на разогретую сковороду с небольшим количеством   оливкового масла и, помешивая, обжариваем до тех пор, пока влага не   выпарится (не более 5-7 минут).
    
     Теперь просоленную   и проперченную утку, которую, надеюсь, вы все же выдержали часок в   пергаменте, аккуратно фаршируем, стараясь набивать ее брюшко поплотнее.
    
     Набив брюшко,   скрепляем, как положено концы кожи. Сделать это можно пищевыми нитками   или, как я, с помощью двух бамбуковых палочек (зубочистки у меня не   водятся, поскольку предпочитаю, чтобы в моих зубах ковырялась   хорошенькая стоматологиня).
    
     Запекать утку, как   я уже отмечал выше, мы будем в пищевом пергаменте, который выпускается   специально для этих целей и стОит порядка 50 рублей. Этот способ   запекания дает очень интересный эффект: птица не жарится, как в открытом   виде в духовке, не тушится, как в фольге, а именно запекается,   «сбрасывая» лишний жир, но сохраняя сочность. Поэтому сначала   заворачиваем утку в один лист пергамента, потом – в другой. Но перед тем   как использовать второй лист пергамента, хорошенько смачиваем его   водой, чтобы он выглядел как мокрая тряпка. После повторного   заворачивания не забываем сориентировать утку так, чтобы ее брюшко с   нашими импровизированными швами «смотрело» вверх, а не вниз.
    
    
     Теперь, поместив   утку на противень, задвигаем ее в хорошо разогретую, до 200 градусов,   духовку и – запекаем в течении примерно полутора часов. При этом не   забываем регулировать температуру духовки, то снижая ее, то повышая.   Минут за 15 до окончания означенного срока, пергамент можно вскрыть и   дать утке немного зарумяниться.
    
     Готовую утку можно разделывать как кому   нравится. На мой взгляд, ее лучше разрезать пополам, а потом тонко   нарезать грудку – наиболее ценную и сбалансированную в плане аминокислот   часть этой замечательной птицы. Предпочтительный напиток – красное,   конечно, вино.
     %IMG%   
     Вам приятного аппетита, а мне что-то расхотелось есть.