Дорогие друзья! В преддверии Нового года хочу поделиться с вами рецептом этого замечательного блюда. Я сама родом из Тбилиси, где самое популярное блюдо грузинской кухни- это сациви, без которого не обходится ни один праздничный стол. Что же такое сациви? Это изумительный соус из размельченного грецкого ореха с уксусом, специями и пряностями. Под соусом » сациви» готовится домашняя птица, мясо, рыба, овощи. Предлагаю вам подробный и доступный рецепт САЦИВИ С КУРИЦЕЙ по-домашнему Вам понадобятся: 1 тушка курицы 1,5 к.г ., 2 большие луковицы, 3- 4 стакана очищенных грецких орехов, 2 ст.лож. муки, свежая кинза, чеснок, соль, уксус, специи: молотые семена уцхо-сунели, имеретинский шафран, красный и черный молотый перец, молотые семена кинзы.
Обычно в кулинарных книгах предлагается варить птицу целиком, но я разрезаю ее вдоль хребта, чтобы удобно разместить в кастрюле. Подготовленную курицу заливаю водой и варю до готовности на умеренном огне.Во время варки солю, чтобы бульон был немного солоноватый.Это маленький секрет, значение которого вы поймете далее. Когда курица сварится, вытащите ее, снимите жир с бульона, и переложите его в другую кастрюлю, ( не эмалированную) в которой будем готовить сациви. А курица пусть себе остывает. 2 головки лука пропустите через мясорубку, и обжарьте его на снятом жире с куриного бульона. Тушим , пока исчезнет сок, а сам лук станет почти прозрачным, но не золотистым. Добавляем 2 ст. ложки муки, вливаем 2 стакана бульона, мешая, чтобы не было комочков.Если мало куриного жира, можно добавить 50-70 г . сливочного масла. Очищенные грецкие орехи 3-4 стакана пропускаем через мясорубку вместе с 1 пучком свежей кинзы. Добавляем туда: 1/3 ч.ложки красного молотого перца, столько же черного молотого перца, 3 ч. ложки выдавленного чеснока, 0,5 ч. ложки молотых семян кинзы, 1ч.лож. молотого имеретинского шафрана, 1 ч. лож. молотых семян сунели (это называется уцхо- сунели, или пажитник голубой) и разводим 4 -я стаканами бульона.Вся масса должна быть консистенции кефира. Вливаем ее в кастрюлю с пассерованным луком, мешая, доводим до кипения, уменьшаем огонь, и , на медленном огне прогреваем 5-8 минут. Добавляем 3 стол. лож. 3-х% уксуса и рубленую на порционные куски курицу. (Я отделяю с порционных кусков мясо от костей, хотя это и не принципиально) Через 2 мин. выключаем. Грецкий орех имеет способность вбирать в себя вкус всех приправ, одновременно насыщая вкус птицы, поэтому в процессе приготовления пробуем, чтобы присутствовало яркое ощущение перца, уксуса,соли и чеснока.Когда блюдо остынет, вкус уравновесится. ПОДАВАТЬ В ХОЛОДНОМ ВИДЕ. Приятного аппетита! P.S. : специи уцхо-сунели, (пажитник голубой) имеретинский шафран, семена кинзы покупайте у торговцев на рынке.
Обычно в кулинарных книгах предлагается варить птицу целиком, но я разрезаю ее вдоль хребта, чтобы удобно разместить в кастрюле. Подготовленную курицу заливаю водой и варю до готовности на умеренном огне.Во время варки солю, чтобы бульон был немного солоноватый.Это маленький секрет, значение которого вы поймете далее. Когда курица сварится, вытащите ее, снимите жир с бульона, и переложите его в другую кастрюлю, ( не эмалированную) в которой будем готовить сациви. А курица пусть себе остывает. 2 головки лука пропустите через мясорубку, и обжарьте его на снятом жире с куриного бульона. Тушим , пока исчезнет сок, а сам лук станет почти прозрачным, но не золотистым. Добавляем 2 ст. ложки муки, вливаем 2 стакана бульона, мешая, чтобы не было комочков.Если мало куриного жира, можно добавить 50-70 г . сливочного масла. Очищенные грецкие орехи 3-4 стакана пропускаем через мясорубку вместе с 1 пучком свежей кинзы. Добавляем туда: 1/3 ч.ложки красного молотого перца, столько же черного молотого перца, 3 ч. ложки выдавленного чеснока, 0,5 ч. ложки молотых семян кинзы, 1ч.лож. молотого имеретинского шафрана, 1 ч. лож. молотых семян сунели (это называется уцхо- сунели, или пажитник голубой) и разводим 4 -я стаканами бульона.Вся масса должна быть консистенции кефира. Вливаем ее в кастрюлю с пассерованным луком, мешая, доводим до кипения, уменьшаем огонь, и , на медленном огне прогреваем 5-8 минут. Добавляем 3 стол. лож. 3-х% уксуса и рубленую на порционные куски курицу. (Я отделяю с порционных кусков мясо от костей, хотя это и не принципиально) Через 2 мин. выключаем. Грецкий орех имеет способность вбирать в себя вкус всех приправ, одновременно насыщая вкус птицы, поэтому в процессе приготовления пробуем, чтобы присутствовало яркое ощущение перца, уксуса,соли и чеснока.Когда блюдо остынет, вкус уравновесится. ПОДАВАТЬ В ХОЛОДНОМ ВИДЕ. Приятного аппетита! P.S. : специи уцхо-сунели, (пажитник голубой) имеретинский шафран, семена кинзы покупайте у торговцев на рынке.
Комментарии