1. Рецепт весьма прост:
на 2 кг мяса - 1 большой киви.
Спелые разминаем руками и перемешиваем с мясом,а твёрдые киви режем на мелкие кусочки тоже перемешиваем с мясом. Специи и лук - как обычно любите.мясо всегда становилось мягким всего за полчаса!!!
2. Гранат 2 шт(желательно не гранатовый сок, а именно гранат) либо стакан сока, 2/3 стакана сухого красного вина (примерно 150 мг), лук (много) - это примерно на 4 кг мяса. Сразу соль не добавляем, т.к. мясо сок даст, а надо этот сок сохранить. Оставляем часов на 10-12 (я оставляла на ночь, но если мясо простоит дольше - ничего страшного), примерно часа за 1,5 до того как будете жарить - добавляете соль, перемешиваете.
И еще один "секрет" когда начинаешь "жарить" мясо... сначала мяско на шампуре (или на сетке) запечатать огнем, т.е. на открытом огне немного подержать, буквально несколько секунд. Мясо моментально покрывается корочкой и сок остается внутри. А потом уже делать шашлык как обычно...
3. Залейте мясо сильно газированной минеральной водой и под гнет на 2 часа, затем слейте остатки минералки добавляем все специи и перемешиваем с майонезом или сметаной кому-что нравится и оставляем минут на 10-15 и жарим.
Любое жесткое мясо будет мягким.
на 2 кг мяса - 1 большой киви.
Спелые разминаем руками и перемешиваем с мясом,а твёрдые киви режем на мелкие кусочки тоже перемешиваем с мясом. Специи и лук - как обычно любите.мясо всегда становилось мягким всего за полчаса!!!
2. Гранат 2 шт(желательно не гранатовый сок, а именно гранат) либо стакан сока, 2/3 стакана сухого красного вина (примерно 150 мг), лук (много) - это примерно на 4 кг мяса. Сразу соль не добавляем, т.к. мясо сок даст, а надо этот сок сохранить. Оставляем часов на 10-12 (я оставляла на ночь, но если мясо простоит дольше - ничего страшного), примерно часа за 1,5 до того как будете жарить - добавляете соль, перемешиваете.
И еще один "секрет" когда начинаешь "жарить" мясо... сначала мяско на шампуре (или на сетке) запечатать огнем, т.е. на открытом огне немного подержать, буквально несколько секунд. Мясо моментально покрывается корочкой и сок остается внутри. А потом уже делать шашлык как обычно...
3. Залейте мясо сильно газированной минеральной водой и под гнет на 2 часа, затем слейте остатки минералки добавляем все специи и перемешиваем с майонезом или сметаной кому-что нравится и оставляем минут на 10-15 и жарим.
Любое жесткое мясо будет мягким.
Комментарии
Третий секрет хороший , но зачем в маринад добавлять яйца (имею ввиду майонез) , мне никогда не понять . Хотите этого вкуса - добавьте горчицы и масла , это дешевле и лучше .
Маринад из киви самое что ни есть гавно. Мясо просто разлагается до состояния каши!!!
Извините , но вы не правы . Маринад из киви нужен в тех случаях когда мало времени , и до лукового сока человек не до думается . И с киви всё равно получится быстрее . И даже здесь в рецепте написано всё правильно - за пол часа , просто не нужно его держать (до жарки) более чем 1.5 часа .
Да, замариновал и через 15 минут стал жарить. Но ,если осталось мясо на вторую(третью) жарку- там будет в лучшем случае паштет. А если у вас МАЛО времени- лук на мясорубку и просто газированная вода! ВСЕ! Если бы грузины (армяне, азеры и т.п.) услышали бы за киви они бы вас зарезали.
Мясо, конечно, ваше- хозяин-барин. На вкус и цвет -товарища нет.
Не знаю . Я замариновал тоже минут 15 и жарить , всё было нормально и не однократно . Но жарили максимум 1.5 кг. С луковым соком я тоже больше трёх - пяти часов максимум держать тоже боюсь .
Нууууу! 1,5 кг! Не смешите меня....На двоих? !
Попробую-отпишусь. Только боюсь что во втором рецепте мясо будет кислить.
Не переживайте , не будет . Я раньше любил так мариновать но без вина , и брал натуральный магазинный очень кислый сок . Лил я его на много больше , и ничего не получалось кислым .
С киви попробую обязательно
Это очень интересно, надо попробовать.
хочуууууууууууу
ммм...класс!
Первый раз готовила маринад из киви, только ещё добавляла лук и майонез за два часа до киви. Посто изумительно! Мясо нежнейшее!!!
Не слышала про киви ,обязательно попробую.Спасибочки!
Очень полезные понравились эти рецепты обязательно все буду пробовать. Спасибо Вам!
Кто будет готовить по первому рецепту,советую киви натереть на мелкой тёрке,тогда мясо будет равномерно промариновано.Если киви мять руками кусочки будут поподать по разному и при обжаривании не нужно будет их выбрасовать! А мариновать в таком маринаде не более 2 часов,иначе Вы получите паштет! Я даже жёсткое мясо тушу с киви оно получается тающим во рту.
спасибо за совет,я еще не успела приготовить...очень понравился рецепт решила поделится)),а что такое в киви что дает такой эффект?
Я сама точно не знаю,только по наслышке А вот ,что пишут в инете --Из ряда растений: папайи, ананаса, инжир, киви и имбирь, извлекаются белковые ферменты, которые и смягчают мясо. Интересующие нас ферменты — это бромелин и папаин. Эти ферменты сходны по действию с пепсином, который выделяется у нас в желудке. Если мясо оставить на ночь под действием этих ферментов, то можно добиться значительного размягчения мяса, в силу того, что это произойдет частичное переваривание. Ферменты действуют медленно в холодильнике или при комнатной температуре, и в пять раз быстрее при температуре 60-70 C. Действие происходит во время приготовления пищи.
Ого...как все сложно
Спасибо Вам, разъяснили...
Ангел Вы умница!!Спасибо!