Ингредиенты :
300 г бисквита
700 г прослойки
150 г крема «Новый»
50 г горького шоколада
2 г какао-порошка
Для бисквита:
90 г муки
110 г сахара
180 г яиц
20 г крахмала
2–3 капли ароматической эссенции
сливочное масло для смазывания формы
мука на подпыл
Для прослойки (суфле):
400 г сахара
130 мл воды
160 г сливочного масла
120 г белков
100 г сгущенного молока с сахаром
10 мл коньяка
4 г агар-агара
лимонная кислота на кончике ножа
Для крема «Новый»:
87 г сахара
112 г сливочного масла
96 г сгущенного молока с сахаром
1 мл коньяка
щепотка ванильного сахара
Процесс приготовления:
1. Бисквит необходимо испечь заранее (см. рецепт «Бисквитные коржи»), используя указанное в данном рецепте количество ингредиентов. Приготовить прослойку. Для этого замочить на 1 ч агар-агар в 2 ст. л. воды.
2. Растворить сахар в воде. Нагреть, довести до кипения. Добавить к сиропу раствор агар-агара. Варить около 7 мин на среднем огне.
3. Взбить белки миксером на малой скорости, постепенно увеличивая ее до максимальной, до состояния твердых пиков. В конце взбивания добавить лимонную кислоту. Тонкой струйкой, не прекращая взбивания, влить сахарно-агаровый сироп.
4. Взбить масло в пышную пену, постепенно добавить сгущенное молоко. Соединить белки, взбитые с сиропом, и масляный крем. Взбивать 1–2 мин.
5. В конце взбивания влить коньяк.
6. Готовый бисквит разделить на 2 части.
7. Расстелить пищевую пленку, на нее поставить круглую форму без дна. Чтобы торт получился идеально ровным, собирать его нужно сверху вниз.
8. Выложить слой прослойки, затем — бисквитный корж.
9. Залить корж слоем прослойки, сверху уложить второй корж. Чтобы бисквит не подсыхал, его следует прикрыть пленкой и поставить в холодильник примерно на 6 ч.
10. Извлечь торт: провести тонким ножом между ним и стенкой формы. Бока покрыть бисквитной крошкой.
11. Приготовить крем «Новый». Взбить масло, постепенно добавить к нему сахар. Не прекращая взбивание, частями добавить сгущенное молоко, ванильный сахар и в конце — коньяк. Смешать 60 г крема с какао.
12. Сделать из светлого крема бортик. Хаотично нанести на торт шоколадный крем, оставшуюся часть светлого и растопленный шоколад.
300 г бисквита
700 г прослойки
150 г крема «Новый»
50 г горького шоколада
2 г какао-порошка
Для бисквита:
90 г муки
110 г сахара
180 г яиц
20 г крахмала
2–3 капли ароматической эссенции
сливочное масло для смазывания формы
мука на подпыл
Для прослойки (суфле):
400 г сахара
130 мл воды
160 г сливочного масла
120 г белков
100 г сгущенного молока с сахаром
10 мл коньяка
4 г агар-агара
лимонная кислота на кончике ножа
Для крема «Новый»:
87 г сахара
112 г сливочного масла
96 г сгущенного молока с сахаром
1 мл коньяка
щепотка ванильного сахара
Процесс приготовления:
1. Бисквит необходимо испечь заранее (см. рецепт «Бисквитные коржи»), используя указанное в данном рецепте количество ингредиентов. Приготовить прослойку. Для этого замочить на 1 ч агар-агар в 2 ст. л. воды.
2. Растворить сахар в воде. Нагреть, довести до кипения. Добавить к сиропу раствор агар-агара. Варить около 7 мин на среднем огне.
3. Взбить белки миксером на малой скорости, постепенно увеличивая ее до максимальной, до состояния твердых пиков. В конце взбивания добавить лимонную кислоту. Тонкой струйкой, не прекращая взбивания, влить сахарно-агаровый сироп.
4. Взбить масло в пышную пену, постепенно добавить сгущенное молоко. Соединить белки, взбитые с сиропом, и масляный крем. Взбивать 1–2 мин.
5. В конце взбивания влить коньяк.
6. Готовый бисквит разделить на 2 части.
7. Расстелить пищевую пленку, на нее поставить круглую форму без дна. Чтобы торт получился идеально ровным, собирать его нужно сверху вниз.
8. Выложить слой прослойки, затем — бисквитный корж.
9. Залить корж слоем прослойки, сверху уложить второй корж. Чтобы бисквит не подсыхал, его следует прикрыть пленкой и поставить в холодильник примерно на 6 ч.
10. Извлечь торт: провести тонким ножом между ним и стенкой формы. Бока покрыть бисквитной крошкой.
11. Приготовить крем «Новый». Взбить масло, постепенно добавить к нему сахар. Не прекращая взбивание, частями добавить сгущенное молоко, ванильный сахар и в конце — коньяк. Смешать 60 г крема с какао.
12. Сделать из светлого крема бортик. Хаотично нанести на торт шоколадный крем, оставшуюся часть светлого и растопленный шоколад.
Комментарии