Для рецепта Вам потребуются:
язык
лук репчатый
сельдерей корень
для соуса:
1 ст. л. растопленное масло
мука
сахар
сливки
мадера
соль, перец
лавровый лист, гвоздика
Язык замочить на 8 часов, затем варить 2 часа в воде с луком и корнем сельдерея.
Готовый язык сразу опустить в холодную воду и, не давая остыть, очистить от кожи, затем разрезать на порции и прогреть в бульоне, в котором он варился.
Для соуса в растопленное масло (1 столовая ложка) всыпать муку, сахар и обжарить до золотистого цвета. Слегка охладить, постепенно влить, помешивая, бульон, добавить сливки, мадеру, соль, перец, лавровый лист, гвоздику, проварить 10 минут, процедить и заправить оставшимся маслом.
При подаче язык выложить на блюдо, залить соусом, посыпать зеленью. Гарнировать отварными овощами.
Комментарии