Фаршированные грибами и пшенной кашей ракушки

150 г шампиньонов

15-20 крупных макарон-ракушек

1 головка репчатого лука

1 л ½ – персикового сока с мякотью

½ стакан пшенной каши

зелень

растительное масло

перец

соль

Мелко нарезать лук, грибы нарезать кубиками, обжарить на сковороде с маслом 2-3 мин лук, добавить грибы, обжаривать еще 8 мин, поперчить и посолить.

Добавить к грибам пшенную кашу и мелко нарезанную зелень, посолить, перемешать.

Отварить ракушки в кипящей воде с добавлением соли до полуготовности около 6 мин, затем откинуть их на дуршлаг.

Немного остывшие ракушки нафаршировать приготовленной начинкой, выложить в форму для выпекания, смазанную маслом, залить персиковым соком (он должен покрывать ракушки на 1/3), накрыть форму фольгой.

Готовить фаршированные грибами и пшенной кашей ракушки при температуре 180 градусов в духовке около 20 мин, перед подачей полить ракушки соком из формы и посыпать зеленью.