Галет с капустой и грибами

Тесто:

¼ стакан 1 муки

¼ стакан ледяной воды

¼ стакан сметаны

8 ст. л. сливочного масла несоленого

2 ч. л. сока лимона

¼ ч. л. соли

Начинка:

120 г грибов

6 стакан капусты

1 вареное яйцо

1 головка репчатого лука

¼ стакан йогурта или сметаны

2 ст. л. сливочного масла

2 ст. л. топленого масла

1 ст. л. укропа

1 ч. л. тимьяна

1 ч. л. эстрагона

1 ч. л. уксуса

черный молотый перец

соль

Соус:

1 стакан сметаны или кефира

¼ стакан хрена

Для теста соединить муку с солью в миске, в другую миску положить нарезанное кубиками сливочное масло, на час убрать обе миски в морозильную камеру, затем достать, в центре муки сделать углубление, положить туда масло, перемешать в крошку.

В отдельной посуде перемешать сметану с соком лимона и водой, взбить, половину добавить в муку, снова сделав углубление, руками растереть, чтобы не было больших комков, влить остальную сметанную смесь, убрать большие комки, обернуть тесто пленкой и на час убрать в холод.

Лук мелко нарезать, кубиками порезать грибы, капусту нашинковать, яйцо и зелень порубить, масло разогреть в сковороде на среднем огне, положить грибы, лук, укроп, эстрагон и тимьян, обжарить 10 мин.

Добавить в сковороду капусту, соль, воду, под крышкой проварить до размягчения капусты 15-20 мин, перемешивая, влить воды, огонь усилить, проварить до полного выпаривания жидкости, добавить яйцо, петрушки, сметану, размешать, сбрызнуть уксусом, поперчить и посолить.

Раскатать тесто тонким кругом, выложить на противень, положить начинку, не доходя до краев круга несколько см, затем эти края загнуть на начинку, обмазать тесто топленым сливочным маслом, запечь галет с капустой и грибами в разогретой до 200 градусов духовке около получаса.

Составляющие для соуса перемешать, подавать пирог c соусом отдельно.