Суп «Капустняк» по-полтавски

500 г свинины (при желании – жирной, на ребрах)

100 г свиного сала

4-5 клубней картофеля

1 кг свежей капусты

1 морковь

1 головка репчатого лука

1/2 стакана пшена

3 ст.л. томатного соуса

зелень петрушки, укропа

перец, соль

Этот вариант капустного супа готовится из свежей, а не из кислой капусты – так готовили этот суп еще прабабушки.

Промыть мясо, залить 4 л воды, поставить на плиту, довести до кипения, снять пену, снизить огонь, проварить свинину до готовности, чтобы мясо отставало от костей.

Очистить лук, морковь и картофель.

Мелкими квадратиками нарезать капусту, затем измельчить ее как можно мельче, собирая в горку и рубя ножом.

Кубиками нарезать картофель, мелко нашинковать лук, морковь порезать соломкой.

Залить 1 стаканом горячего бульона пшено, растереть.

Мелко нарезать сало, вытопить на сковороде, обжарить лук с морковью, добавить томатный соус (пасту), обжарить все вместе до размягчения.

Готовое мясо достать из бульона, положить в него картофель, проварить 10 мин, положить пшено и капусту, проварить 20 мин, добавить лук с морковью, прокипятить пару мин, поперчить суп и посолить.

Мясо снять с костей, мелко нарезать, добавить в суп.

Такой суп «Капустняк» по-полтавски должен получиться достаточно густым, в конце варки добавить рубленую зелень, выключить нагрев плиты и, накрыв крышкой, дать супу настояться 30 мин.