Фото: zdraveda.com
Чтобы порадовать домашних в будний или выходной день, можно приготовить вкусный суп харчо из говядины, который придется по вкусу всем, кто любит аппетитные блюда! Этот суп готовится просто и впечатляет всех любителей ярких вкусов, мясных супов и грузинской кухни!
Имеет место быть распространенное заблуждение, что настоящий суп харчо готовится из баранины, но это не так. Национальное грузинское блюдо – суп-харчо по канонам готовится только из говядины и никакого другого мяса, так что если вы решили порадовать близких этим блюдом и хотите сделать его максимально приближенным к тому, как готовят его на Родине этого кушанья, то использовать следует исключительно говядину.
С грузинского языка название «харчо» дословно переводится как «говяжий суп».
Харчо – это острый суп с говядиной, ткемали и грецкими орехами, отличающийся также густотой, обилием зелени и чеснока. Если приготовить его по всем правилам грузинской кухни, он получится очень наваристым, ароматным, аппетитным. Мы предлагаем рецепт супа харчо из говядины, максимально приближенный к тому, как этот суп готовят в Грузии.
Рецепт харчо из говядины
Ингредиенты:
400г говядины на кости
2 луковицы
по 1 головке чеснока, моркови и большому пучку зелени (кинза, укроп, петрушка)
по ½ стакана грецких орехов очищенных и Ткемали
3-4 ст.л. риса длиннозерного
1ч.л. семян кориандра
хмели-сунели, черный и жгучий красный перец, соль
Способ приготовления:
Как приготовить харчо из говядины. В кастрюле довести до кипения 1,5л воды, положить промытое мясо, сделать слабый огонь и варить бульон минимум 2ч. Достать мясо из бульона, удалить косточки, нарезать мясо кусочками желаемого размера, положить обратно в слабо кипящий бульон. Нарезать морковь кубиком, лук – полукольцами тонко. В бульон с мясом добавить 2ст.л. с горочкой ткемали, перемешать, также для более яркого красного цвета супа можно добавить 1ч.л. томатной пасты (ею же можно и полностью заменить ткемали, если его нет). Довести суп до кипения, 5 мин проварить, положить морковь, варить 10мин, добавить лук, снова довести до кипения, затем проварить суп при слабом кипении под крышкой 30мин. Немного поджарить орехи на сухой сковороде до запаха, затем в ступке растереть до однородности, добавить пропущенный через пресс или тертый чеснок, перемешать (также его можно растереть вместе с орехами). Добавить в суп промытый рис, проварить 10мин, добавить чесночно-ореховую заправку, проварить еще 15мин, заправить суп специями – хмели-сунели (около 1ч.л.), грубо размолотые семена кориандра, перец, соль. Довести суп до желаемой остроты красным молотым перцем, либо растертым в ступке острым перцем вместе с семенами. При слабом кипении проварить харчо еще 5мин, помешивая, положить зелень, потомить суп еще 2мин, выключить плиту, накрыть суп крышкой и дать настояться перед подачей еще 5-15мин. Приятного аппетита!
Для харчо лучше всего подходит говядина с мозговой косточкой, в которой достаточно жира и навар получается более вкусным, нежели из жирной говяжьей грудинки. Брать молодую телятину не рекомендуется. Кислоту супа можно регулировать в конце варки с помощью гранатового супа.
Комментарии
Я варю,но немного по-другому,получается очень вкусный суп.
я варила такой суп- очень вкусно. главное не переборщить с чесноком и положить достаточно томата.
Непонятно, что в нем такого темного цвета. Базилик, что ли?
Мне кажется, получается вкусный супик. Я бы отведала с удовольствием!
Очень неаппетитный вид.....Возможно,что вкус намного лучше?
спасибо!!!
Если варить бульон для супа, то мясо нужно положить в холодную воду. А делая отварное мясо, положить в горячую воду.