Блинчики с авокадо по-мексикански

Для рецепта Вам потребуются:
для теста: - кукурузная или овсяная мука - 1/3 стакана
- пшеничная мука - 1/2 стакана
- сахар - 1 ч.л.
- сливки нежирные (8%) - 1 стакан
- яйцо - 2 шт.
- сливочное масло (растопленое) - 2 ст.л.
- разрыхлитель - 1/4 ч.л.
- соль - по вкусу
для начинки: - авокадо (крупный спелый) - 1 шт.
- зеленый лук (перья) - 8-10 шт.
- помидор - 2 шт.
- кетчуп - 1 ч.л.
- лимонный сок - 2 ч.л.
- молотый перец, соль - по вкусу.

Для приготовления теста все составляющие взбивать в миксере до тех пор, пока не получится однородная масса. Тесто накрыть и оставить на 20 минут.

Авокадо очистить от кожуры и сердцевины, мелко нарезать. С помидоров снять кожицу, нарезать и вынуть семена. Нарезанные авокадо и помидоры смешать с кетчупом и лимонным соком, посолить и поперчить. Взбивать в миксере в течение 2 - 3 минут. Добавить нарезанный зеленый лук и оставить на 20 минут.

Выпекать блинчики с каждой стороны на хорошо разогретой сковороде. Одну половинку готового блинчика намазать приготовленной массой и накрыть второй половинкой.