Флан из моркови с соусом из базилика

Для рецепта Вам потребуются:
- морковь - 500г
- лук-шалот - 1 шт.
- масло сливочное - 1 ст.л.
- сливки (густые) - 100г
- яйцо - 2 шт.
- яйцо (желток) - 4 шт.
- бульон мясной - 50г
- вермут или шерри - 1 ст.л.
- сок и тертая цедра - 1/2 лимона
- перец черный, мускатный орех (молотый) - по вкусу
- соль, базилик - по вкусу.

Лук-шалот мелко нарежьте, обжарьте на масле. Добавьте нарезанную морковь, соль, перец, мускатный орех и 1 ст. ложку воды. Закройте крышкой и тушите 15–20 минут до мягкости моркови. Протрите через сито, добавляя порциями горячие сливки.

Яйца и желток взбейте, смешайте с морковным пюре. Морковную массу выложите в смазанные маслом формы, заполняя их на 2/3 объема. Поставьте формочки на водяную баню в духовку и запекайте при 200С 30 минут. Формочки достаньте, выдержите 2 минуты, затем выложите фланы на тарелки и подлейте соус.

Для соуса взбейте яичные желтки с бульоном и, продолжая взбивать, варите на водяной бане, пока масса не загустеет. Добавьте соль, перец, вермут, лимонный сок, цедру. В готовый соус положите мелконарезанный базилик.