- мука - 6 стаканов
- сливки (20%) - 1.5 стакан
- дрожжи - 1/2 палочки
- сахар - более 1 стакана
- сливочной масло - 1/2 пачки
- шафран - 1г
- водка - 100мл
- яйцо (желтки) - 10 шт.
- соль - неполная ч.д.
- корица, гвоздика - по вкусу
- изюм - 1 стакан
- цукаты - 1 стакан
Куличи на Пасху - любимое занятие, тем более, что приготовления начинаются задолго и Праздник как-бы приближается немного...
Я делаю шафранный кулич по старому рецепту, уж и не помню из какой книги. В приготовлении есть некоторые хитрости - готов поделиться.
Начинать надо с муки - всего потребуется 6 стаканов лучшей муки мягкого помола. За двое суток до выпечки куличей муку надо рассыпать тонким слоем на большую салфетку или скатерть и подсушить, перед замесом обязательно просеять через волосяное сито.
Опару я ставлю на жирных (хотя бы 20%) сливках и обязательно на свежих дрожжах. Сливок беру полтора стакана, муки - стакан, дрожжей - полпалочки, столовую ложку сахара.
Пока опара подходит в тазике с теплой водой, растапливаю полпачки сливочного масла и снимаю пену, сливаю с осадка и ставлю остужаться до температуры тела. Остывшее масло взбиваю с сахаром. Да, заранее, до опары, заливаю десертную ложку шафрана 100мл водки в пузырьке, и настаиваю часа 4, временами встряхивая. Отбиваю 10 желтков и протираю через тонкое сито, растираю со стаканом сахара добела - и все руками! Куличи вообще не терпят механизации, с душой надо подходить и с молитвой, и ручками, ручками...
Как опара подойдет, соединяю масло с желтками и вмешиваю в опару, вливаю водку с шафраном. Вбиваю еще 5 стаканов муки и неполную чайную ложку соли, толченую корицу и гвоздику, и начинаю месить тесто. "Труд этот, Ваня, был страшно громаден..."
Тесто надо месить хотя бы час, сопровождая пением псалмов (чтобы веселее было). Попросите домашних иногда утирать вам пот со лба. Через час вмешиваю стакан ошпаренного изюма и стакан замоченных в теплом портвейне цукатов, продолжаю месить еще минут 5.
Пеку в жестяных формах, куда вставляю на 15см выше краев стакан из промасленной бумаги. Форму обмазываю сливочным маслом и обсыпаю сдобными сухарями. Тесто кладу до середины высоты формы и даю подняться почти до края. Верх смазываю яйцом, разболтанным с водой, и приклеиваю разные финтифлюшки из полосок теста, буквы ХВ, миндаль и крупные цукаты.
В духовке стоит часа полтора, дверцу не открываю - подглядываю через стеклышко. Готовый кулич в форме вынимаю и кладу "лежа" на подушку, застеленную салфеткой, чтобы форма сохранилась. Ну а в субботу иду в церковь святить - вот и все приготовления.
Комментарии