Идеальные оладьи - пышность меня просто сразила

Ингредиенты:
-0,5 л кефира
-1 яйцо
-1-1,5 ст.л. сахара
-1\3 ч.л. соли
-0,5 ч.л. соды
-350 г муки

Кефир   выливаем в миску, добавляем яйцо, сахар и соль. (Кефир лучше чтобы был   комнатной температуры, но у меня он был из холодильника и всё равно все   отлично получилось!)

Всё тщательно перемешиваем венчиком.

Затем высыпаем муку и соду (соду нужно добавлять именно с мукой, не раньше)

Затем размешиваете тесто. Оно достаточно густое, но не бойтесь – промешается.

Тесто размешивайте сразу хорошо. Потому что это тесто больше размешивать не нужно. Ему это противопоказано!

Итак   вы замесили тесто – теперь можете смело забыть про него на 10-15 минут   (если кефир из холодильника, то лучше "забыть" минут на 20-30).
За   это время начнется реакция соды с кислотой в кефире, пойдут пузырьки.   Тесто поднимется незначительно и его структура изменится. Ну и   клейковина набухнет, само-собой.

Затем включайте плиту, ставьте сковороду. Я ставлю мокрую сковороду – жду когда она высохнет – значит прогреется, наливаю масло.

Итак масло нагревается. Вы берете ложку и начинаете зачерпывать тесто. Одной стороной ложки берете тесто у самой стенки миски.

Затем   так же аккуратно тесто выкладываете в сковороду. Не рвете его, не   стряхиваете. А отделяете. Можно даже обрезать излишки прижав край ложки к   стенке миски.

Выложили – жарите. Медленно. Смотрите на оладьи – по ним становится понятно, когда их пора переворачивать.
Вот на этом фото видно, что тесто снизу уже прожарилось в половину толщины.

Дайте   ему ещё чуть времени, потому что с обратной стороны оладьи жарятся   быстрее. Если по краю оладья уже видно, что тесто снизу схватилось как   минимум на две трети – можно переворачивать. https://vk.com/public40020627 Подводите лопатку под оладушек полностью и переворачиваете одним движением.

Более   жидкое тесто, конечно же, растечется. А наше тесто – ничуть. Наоборот,   ещё лишь сильнее поднимется. Ах, да, чуть не забыла – выливая тесто на   сковороду, учитывайте, что оладьи увеличатся в размере в два раза и   поэтому соблюдайте дистанцию.
Когда поджариваете оладьи с изнанки – то не бойтесь, поднимайте их лопаткой и смотрите как прожарился низ.

Готовую партию снимаете – сразу же подливайте масло чтобы уровень был одинаковый.
Масло подлили – не ждите когда оно нагреется – опять и сразу выкладывайте тесто и жарьте дальше.

На   втором заходе и последующих я уже начинаю сбавлять-прибавлять огонь   (выше об этом рассказывала). Потому что сковорода нагревает сильнее, а   нам сильнее не надо.

Идеальных вам оладий!