Несмотря на то, что это выпечка, блюдо радует мужчин – оно простое, но основательное и сытное. Да и секрет приготовления, говорят, изобрели они.
Рецепт, которым я делюсь узнала из книги о кухне Британии. Кто знаком с шотландскими кулинарными традициями, знает о супе "Кокки-лики" - его название происходит от слов cock - "петух" и leek - "лук-порей", это наваристый куриный бульон. По легенде, "Кокки-лики" в виде пирога впервые сготовили шотландские пастухи. Они задумали сварить любимый суп в полевых условиях и вместо крышки для котелка использовали лепешку. Пастухи уснули, суп выкипел… Но в новом виде блюдо оказалось похожим на пирог.
Ингредиенты:
Слоеное тесто–300-400г
Куриное филе–800г
Сливки–350мл
2-3стебля лука порея
Сливочное масло–50г
Мука–2ст.ложки
Соль,перец,приправы по вкусу
Куриное филе режем небольшими кусочками. Растапливаем в сковороде половину сливочного масла, обжариваем, а затем немного тушим курицу. Когда мясо готово, и жидкость выкипела, добавляем нарезанный кольцами лук-порей (как известно, используем только белую его часть). Можно заменить порей обычным луком, но у него более резкий вкус, такой лук "тянет все одеяло на себя", перебивая остальные ингредиенты и лишая блюдо нежности. В крайнем случае возьмите белый или красный лук - он не такой злой - и уменьшите количество этого продукта в пироге.
Обжариваем курицу вместе с луком всего пару минут – порей быстро становится мягким. Если будет пригорать, можно добавить немного растительного масла. Солим, перчим, приправляем (мускатный орех, пряности для птицы). Добавляем муку, быстро перемешиваем, кладем оставшееся масло, и когда оно растопится – вливаем сливки. Их жирность определяйте исходя из своих диетических предпочтений. Мешаем, чтобы не было комков, пока масса густеет. Накрываем крышкой и даем соусу сделать несколько "бульков". Выключаем, оставляем под крышкой немного остыть.
Начинку перекладываем в форму для пирога. Если есть толстая сковорода, подходящая для духовки, можно использовать одну форму – готовить соус, а затем в ней же печь.
Слоеное тесто чуть растягиваем, нам нужно будет нарезать его на длинные полоски.
Режем на пластинки шириной 3 см. Укладываем их на форму, формируя крышку, чуть накладывая полоски одна на другую и слегка приклеивая к краям. Таким образом покрываем всю форму. Памятуя о том, что это блюдо пастухов, об эстетике можно особо не заботиться, в грубоватой простоте оформления есть своя прелесть. Ели вы любите тесто и хотите корочку потолще, можно положить еще слой полосок поперек. В любом случае, слоеное тесто – легкое и хрустящее, пирог им не испортишь, да и начинки у нас немало.
Разогреваем духовку до 180-200°С. По желанию смазываем наш "Кокки-лики" желтком (он не только украсит верх пирога, но и склеит получше полоски теста) и отправляем печься. Обычно пирогу надо не более 30 минут. О готовности судите по состоянию соуса. Если он еще сильно булькает и достаточно жидкий, оставьте пирог в духовке подольше.
Испекшийся пирог накрываем полотенцем и оставляем на полчаса - это время нужно, чтобы все ингредиенты окончательно сдружились и "зацементировались", иначе пирог будет разваливаться на отдельные составляющие. Но и долго не ждите. Подаем "Кокки-лики" теплым - и ловим нежный сливочный соус, пытающийся сбежать из-под хрустящей корочки...
Вот такой "пастуший" натюрморт получился. Попробуйте!
Фото: автора, kushatpodano-ru.ru
Ольга Ollegro
http://www.etoya.ru/blogs/kulinar/2013/2/25/31533/#%D0%9F%D0%B8%D1%80%D0%BE%D0%B3__%D0%9A%D0%BE%D0%BA%D0%BA%D0%B8-%D0%BB%D0%B8%D0%BA%D0%B8_
Комментарии