Вот и наступил Новый 2014 год!
Сегодня я к вам с праздничным клубнично-маковым тортом.
У нас в новогоднюю ночь случилось сказочное чудо. Весь предпраздничный день был туман, а после 12 пошел маленький снежок! Представляете, как здорово – Новый год со снегом! Вот уж подарок, так подарок. Удивительно и то, что он продержался весь день 1 января, хотя и мороза не было…
Я вот глянула на фото торта. Ну просто отражение погоды – белый, с черными точечками мака и яркими красками клубники и малины. Ну все как в новогоднюю ночь – снежок, еще не успевший засыпать всю землю, и яркие вспышки праздничных салютов!)))
Для торта нужны два желейный клубничных слоя, маковый бисквитный корж, который разрезается пополам, белый бисквитный корж, крем. Я дам расклад продуктов по авторскому рецепту. И сразу отмечу мои изменения.
Я готовила торт в форме диаметром 20 см.
Желейный слой
15 г быстрорастворимого желатина развести в 6 ст.ложках воды и быстро , при энергичном размешивании ввести в 0.5 кг клубничного пюре (перетертого с сахаром ).Разделить на 2 части и залить каждую в форму для торта , поставить охлаждаться на несколько часов . Форму для торта предварительно нужно выстелить пленкой.
Поскольку у меня форма одна, то я клубнику и желатин поделила пополам и ставила застывать два «коржа» поочередно. Когда первый слой застыл, я сняла ободок и оставила этот слой на пленке застывать дальше. Желатина брала 25 г. Потому что перед этим мой желатин меня подвел.
Маковый бисквит
6 белков взбить до устойчивых пиков , по ходу взбивания подсыпать 6 ст.ложек сахара. Осторожно венчиком по одному ввести 6 желтков и 6 ст.ложек муки , 80 г мака .Испечь корж при 175 град.
Я брала 4 желтка и белка. Соответственно сахара и муки - по 4 ст.л. и мака 60 г.
Бисквит охладить и разрезать на два коржа.
Белый бисквит
2 белка взбить до устойчивых пиков , подсыпая по ходу 2 ст.ложки сахара , венчиком ввести 2 желтка и 2 ст.ложки муки . Печь при 175 град.
Эту порцию я оставила без изменений.
Крем
2 яйца ,5 ст.ложки крахмала ,150 г сахара - растереть миксером в однородную массу понемногу вливая 350 мл горячего молока . Варить до загустения при постоянном помешивании на маленьком огне . Остудить . Взбить до волнообразного состояния 300 г размягченного сливочного масла добавляя по ложке охлажденной массы .
Я брала половину нормы крема, о чем потом пожалела – мне не хватило крема для оформления торта и я взбила стакан сливок 33% с сахаром для украшения.
1 яйцо, 70 г сахара, 2,5 ст.л. крахмала кукурузного, 1 пакетик ванильного сахара перемешать. Добавить 180 мл. холодного молока.
Ставим на медленный огонь и варим постоянно помешивая до загустения. Остудить крем. Взбить 150 г мягкого масла. И, продолжая взбивать, добавлять по 1 ст.л. заварной крем.
Так что настоятельно рекомендую использовать всю порцию крема!
Сборка торта.
Нижний слой маковый корж - крем - желе ( желе уложить на корж пленкой вверх и осторожно снять пленку) - крем - белый корж - крем - желе - крем - маковый корж.Украшаем, даем пропитаться в холодильнике ( лучше на ночь )
Нарезать торт горячим сухим ножом. (Окунуть нож в кипяток, вытереть и нарезать. После каждого раза проделать эту процедуру снова)
Торт получается мягкий, с легким клубничным вкусом. Маковые зерна приятно похрустывают… И в моем варианте сливочный крем придает дополнительную нежность торту.
За рецепт торта спасибо всем, кто его готовил – почитала рецепты, у каждого свои нюансы. А особая благодарность автору lubany-b . У нее этот торт назывался "Орбита".
Да, еще одно замечание. У меня бисквит раньше часто поднимался горой. Мне приходилось срезать эту верхушку.В этот раз я взяла полосу мокрой ткани, обернула ее фольгой. Эту ленту из фольги обернула вокруг формы и закрепила скрепками. Бисквит поднялся ровно, без «горы».
Комментарии
Красиво..