АВТОР: Мастер-класс, Елена Володина
Это, пожалуй, один из самых простых тортов — на основе классического бисквита и масляного крема.
Ингредиенты для бисквита:
125 г сахара,
65 г муки,
65 г крахмала,
5 яиц(для сиропа)
125 г сахара,
200 г воды,
25 г эспрессо(для масляного крема)
200 г сахара,
70 г воды,
100 г белков,
200 г сливочного масла комнатной температуры,
15—25 г эспрессо а также горький шоколад для украшения
Приготовление:
1. Приготовить бисквит. Для этого в миске взбить миксером 5 яиц. Когда масса станет светлее и немного увеличится в объеме, постепенно всыпать сахар. Продолжать взбивать до мягких пиков. Муку и крахмал просеять, всыпать в яично-сахарную смесь на низкой скорости миксера.
2. Форму для выпечки (у меня было кондитерское кольцо диаметром 18 см — но теста оставалось еще довольно много) смазать маслом и проложить бумагой для выпечки, чтобы бисквит было проще вынимать. Духовку нагреть до 180 градусов. Вылить тесто в форму (оно должно занимать не больше 2/3 высоты формы, так как сильно увеличится в объеме в процессе выпечки) и отправить в духовку на полчаса.
Остудить на решетке, чтобы бисквит не был влажным.
3. Приготовить сироп. Для этого в сотейник вылить воду и всыпать сахар, готовить до тех пор, пока сахар не растворится. Влить эспрессо. Снять с плиты.
4. Приготовить масляный крем. Для этого в сотейник положить сахар и влить воду, готовить до 118 градусов. Пока вода будет нагреваться, взбить белки до устойчивой пены. На большой скорости миксера влить в миску горячий и только что снятый с плиты сироп. Продолжать взбивать до тех пор, пока температура массы существенно не понизится (идеальный вариант — она должна быть 32 градуса). Готовность можно также определить по состоянию пиков — они должны «разрезаться» ножом.
Снизить скорость и по кусочку добавлять в меренгу мягкое масло. Смесь должна получиться гладкой и блестящей.
Добавить кофе, перемешать лопаткой. Переложить половину масляного крема в кондитерский мешок. Срезать кончик, чтобы его диаметр был около 1 см.
5. Сборка торта. У бисквитного коржа срезать верх, чтобы получилась ровная поверхность (удобнее всего это сделать специальным хлебным ножом). Разрезать оставшийся корж вдоль на две половины — таким образом получится два коржа.
Пропитать первый корж кофейным сиропом (например, с помощью кондитерской кисточки).
Из кондитерского мешка высадить по спирали крем.
%IMG%%IMG%
Накрыть вторым коржом, пропитать его кофейным сиропом и снова высадить поверх крем. С помощью специальной кондитерской лопатки (ее можно попробовать заменить длинной линейкой) выровнять поверхность торта. Остатки крема распределить по бокам торта.
%IMG%%IMG%
Из остатков бисквита с помощью блендера сделать крошку. Украсить ею бока торта, прижимая крошку руками к боковинкам.
%IMG%%IMG%
%IMG%%IMG%
Оставшуюся половину крема переложить в другой кондитерский мешок, вставив в него насадку-«звездочку» (диаметр от 7 до 10 мм). Высадить по кругу «цветочки».
%IMG%%IMG%
6. В микроволновке в режиме разморозки растопить горький шоколад (примерно треть плитки).
%IMG%%IMG%
От кондитерского мешка отрезать половину. Получившийся маленький мешок наполнить шоколадом, отрезать маленький кончик и сделать на торте надпись «Мока». Можно еще нарисовать вензеля.
%IMG%%IMG%
Готово! Приятного аппетита!
%IMG%%IMG%
Советы:
В зависимости от предпочтений вы можете делать сироп и крем более или менее «кофейным» — увеличивая или уменьшая количество эспрессо.Можно пойти на компромисс и для приготовления сиропа вместо эспрессо взять гранулированный кофе — за счет него цвет получится насыщеннее. Если вы хотите использовать гранулированный кофе для крема, то гранулы надо сначала растворить в небольшом количестве воды.Для обсыпки боков можно использовать не остатки бисквита, а мелко порубленный миндаль.По желанию вместо надписи «Мока» вы можете украсить верх торта шоколадной стружкой.В этом рецепте приведен один из вариантов приготовления масляного крема — на основе итальянской меренги. Вы можете использовать любой другой известный вам способ.
АВТОР: Мастер-класс, Елена Володина
Это, пожалуй, один из самых простых тортов — на основе классического бисквита и масляного крема.
Ингредиенты для бисквита:
125 г сахара,
65 г муки,
65 г крахмала,
5 яиц(для сиропа)
125 г сахара,
200 г воды,
25 г эспрессо(для масляного крема)
200 г сахара,
70 г воды,
100 г белков,
200 г сливочного масла комнатной температуры,
15—25 г эспрессо а также горький шоколад для украшения
Приготовление:
1. Приготовить бисквит. Для этого в миске взбить миксером 5 яиц. Когда масса станет светлее и немного увеличится в объеме, постепенно всыпать сахар. Продолжать взбивать до мягких пиков. Муку и крахмал просеять, всыпать в яично-сахарную смесь на низкой скорости миксера.
2. Форму для выпечки (у меня было кондитерское кольцо диаметром 18 см — но теста оставалось еще довольно много) смазать маслом и проложить бумагой для выпечки, чтобы бисквит было проще вынимать. Духовку нагреть до 180 градусов. Вылить тесто в форму (оно должно занимать не больше 2/3 высоты формы, так как сильно увеличится в объеме в процессе выпечки) и отправить в духовку на полчаса.
Остудить на решетке, чтобы бисквит не был влажным.
3. Приготовить сироп. Для этого в сотейник вылить воду и всыпать сахар, готовить до тех пор, пока сахар не растворится. Влить эспрессо. Снять с плиты.
4. Приготовить масляный крем. Для этого в сотейник положить сахар и влить воду, готовить до 118 градусов. Пока вода будет нагреваться, взбить белки до устойчивой пены. На большой скорости миксера влить в миску горячий и только что снятый с плиты сироп. Продолжать взбивать до тех пор, пока температура массы существенно не понизится (идеальный вариант — она должна быть 32 градуса). Готовность можно также определить по состоянию пиков — они должны «разрезаться» ножом.
Снизить скорость и по кусочку добавлять в меренгу мягкое масло. Смесь должна получиться гладкой и блестящей.
Добавить кофе, перемешать лопаткой. Переложить половину масляного крема в кондитерский мешок. Срезать кончик, чтобы его диаметр был около 1 см.
5. Сборка торта. У бисквитного коржа срезать верх, чтобы получилась ровная поверхность (удобнее всего это сделать специальным хлебным ножом). Разрезать оставшийся корж вдоль на две половины — таким образом получится два коржа.
Пропитать первый корж кофейным сиропом (например, с помощью кондитерской кисточки).
Из кондитерского мешка высадить по спирали крем.
%IMG%%IMG%
Накрыть вторым коржом, пропитать его кофейным сиропом и снова высадить поверх крем. С помощью специальной кондитерской лопатки (ее можно попробовать заменить длинной линейкой) выровнять поверхность торта. Остатки крема распределить по бокам торта.
%IMG%%IMG%
Из остатков бисквита с помощью блендера сделать крошку. Украсить ею бока торта, прижимая крошку руками к боковинкам.
%IMG%%IMG%
%IMG%%IMG%
Оставшуюся половину крема переложить в другой кондитерский мешок, вставив в него насадку-«звездочку» (диаметр от 7 до 10 мм). Высадить по кругу «цветочки».
%IMG%%IMG%
6. В микроволновке в режиме разморозки растопить горький шоколад (примерно треть плитки).
%IMG%%IMG%
От кондитерского мешка отрезать половину. Получившийся маленький мешок наполнить шоколадом, отрезать маленький кончик и сделать на торте надпись «Мока». Можно еще нарисовать вензеля.
%IMG%%IMG%
Готово! Приятного аппетита!
%IMG%%IMG%
Советы:
В зависимости от предпочтений вы можете делать сироп и крем более или менее «кофейным» — увеличивая или уменьшая количество эспрессо.Можно пойти на компромисс и для приготовления сиропа вместо эспрессо взять гранулированный кофе — за счет него цвет получится насыщеннее. Если вы хотите использовать гранулированный кофе для крема, то гранулы надо сначала растворить в небольшом количестве воды.Для обсыпки боков можно использовать не остатки бисквита, а мелко порубленный миндаль.По желанию вместо надписи «Мока» вы можете украсить верх торта шоколадной стружкой.В этом рецепте приведен один из вариантов приготовления масляного крема — на основе итальянской меренги. Вы можете использовать любой другой известный вам способ.
АВТОР: Мастер-класс, Елена Володина
Комментарии
VALENTUNA,Vu maladez! tartik vugliadit osen apetitno, yze xosetsa kysosek. Spasibo!