Торт "Арлекин"

Торт «Арлекин»

Состав:

- Слоёные коржи
- Медовые коржи
- Прослойка орехов
- Заварной карамельный крем
- Взбитые карамельные сливки

Приготовление:

- Слоёные коржи

200 г муки + 50 г муки
100 мл воды
щепотка соли
200 г слив. масла комнат. температуры

Изделия надо класть на влажный противень и ставить в горячую духовку, я пеку при 220С, 200, по-моему, маловато. При более низкой температуре масло просто вытапливается, и хотя тесто расслаивается, и даже поднимается, оно становится суховатым.
200 грамм муки, 100мл воды, щепотку соли смешать и замесить тесто.
Оставить его в холодильнике на 15 минут.
200 грамм сливочного масла смешать с 50-ю граммами муки.
Месите, пока масляное тесто не слипнется в комок. Если месите руками, наденьте перчатки и смачивайте руки холодной водой.
Расплющите масляное тесто между двумя слоями пленки или пергамента и положите на те же 15 минут в холодильник.
Раскатайте тесто в прямоугольник приблизительно 40 на 25см, на две трети по длине выложите масло и распределите так, чтобы оно не доходило до краев где-то сантиметр.
Накройте пустой частью масляную.
А потом оставшуюся часть с маслом наложите на тесто. Защипайте края. Накройте пленкой и уберите в холодильник на 30 минут.
Положите кусок короткой стороной к себе и раскатайте в длину. Сверните втрое. Поверните кусок влево на 90 градусов и раскатайте опять.
Процедуру раскатки и поворота влево надо повторить 6 раз. Тесто должно оставаться холодным. Вправо тоже можно поворачивать. Если убираете в холодильник, помечайте количество раскаток, делая пальцами углубления. Разделить тесто на 8 частей и выпечь.

- Медовые коржи

4 ст.л. мёда
175гр сахара
1 ч.л. соды
2 яйца
3 ч.л. сливочного масла
Мука - сколько возьмёт

В кастрюле на огне растворить мёд и сахар, снять с огня. Затем всыпать соду, втереть яйца, и добавить сливочное масло. Всыпать муку и замесить крутое тесто. тесто разделить на 9 частей и выпечь. 9-ый раскрошить в крошку на обсыпку боков.

- Прослойка орехов

400 гр любых орехов ( у меня были грецкие )

Орехи немного измельчить.

- Заварной карамельный крем

Мука - 4 ст.л.
Молоко - 800мл
Ваниль - 1 пакетик ( 2 гр )
Вареноё сгущёное молоко - 550 гр

1. Полстакана молока отлить для размешивания в нём муки, а остальное поставить нагреваться.
2. Всыпать муку и хорошо размешать до "Без комочков" ( но это получается редко, мелкие комочки всё равно будут )
3. Мы не расстраиваемся и процеживаем мучно-молочную смесь в кастрюльку с молоком, пока то нагревается.
4. Теперь непрерывно перемешиваем до "первого пыха".
5. Добавляем вареное сгущёное молоко и перемешиваем до полного растворения.
6. Отложим 100мл крема для карамельных сливок.

- Взбитые карамельные сливки

100 мл 33% сливок
100 мл заварного карамельного крема
5 гр желатина

Желатин замочить. Сливки взбить до устойчивых пиков, добавить заварной карамельный крем и хорошо перемешать. Желатин распустить и влить тонкой струйкой в сливки и взбить.

Собираем в таком порядке:

- Корж медовый
- Крем
- Орехи
- Корж слоёный
- Крем
- Корж слоёный
- Крем
- Корж медовый
- Орехи
- Корж слоёный
... И так пока не закончатся коржи, закончить надо медовым коржом, а на него крем ( чтобы прилипла обсыпка ).

Ставить в холодильник на 8 часов, а спустя это время достаём и украшаем сливками. Готово!

Приятного аппетита!