Количество порций — 12
Время приготовления — 90 минут
Время ожидания — 24 часа
Ингредиенты
Бисквит джоконда с малиновым вареньем:
50 гр миндальной муки
50 гр сахарной пудры
40 гр яичных желтков
30 гр яичных белков
45 гр муки для торта (35 гр обычной муки просеять с 10 гр крахмала)
50 гр яичных белков
30 гр. сахарной пудры
малиновый джем для нанесения полосок
сахарная пудра для посыпки бисквита
Сироп для пропитки бисквита:
30 мл (32 гр сахара сварить с 25 мл и отмерить 30 мл)
15 мл. Кирша
20 мл воды
Малиновое желе:
300 гр пюре из ягод малины (можно замороженной)
75 гр сахара
6 гр желатина
Малиновый мусс:
300 гр пюре из ягод малины (можно замороженной)
25 мл Кирша
100 гр яичных белков
100 мл воды
200 гр сахара
10 гр желатина
300 мл сливок 35% взбитых до устойчивый мягких пиков
Зеркальная глазурь:
100 гр мёда
100 гр сахара
50 мл воды
70 гр сгущённого молока
100 гр чёрного шоколада порезанного на кусочки
Для украшения:
60 гр чёрного шоколада
листочки мяты
ягоды малины
Приготовление:
Малиновое желе: Приготовить накануне. Желатин замочить в холодной воде. Нагреть 100 гр малинового пюре и растворить в нем сахар и отжатый набухший желатин. Поместить в форму 25 см в диаметре застеленную пищевой плёнкой. Дать застыть и заморозить.Бисквит джоконда: Лучше приготовить накануне, чтобы дать бисквиту «созреть». Смешать миндальную муку с сахарной пудрой. Если у вас нет миндальной муки можно приготовить её самим — очищенный миндаль и сахарную пудру пробить вместе в блендере. Добавить белок ( 40 гр ), желток и взбить до пышной однородной массы, затем добавить в 2 приёма муку и перемешать методом складывания — снизу вверх и по кругу. Белки ( 50 гр ) взбить с сахарной пудрой до устойчивых пиков и в три приёма соединить с миндально-мучной смесью методом складывания — снизу вверх и по кругу. Так выглядит готовое бисквитное тесто В заранее подготовленную форму, дно которой застелить пекарской бумагой поместить приблизительно 1/3 часть теста ( слой толщиной не более 1 см ) и выпекать в прогретой до 220о С духовке 8-10 мин до золотистого цвета. Дать остыть и освободить от формы Оставшееся бисквитное тесто распределить тонким слоем на противне ( 25х35 ) застеленном пекарской бумагой и разделив его мысленно ( можно и нанести ножом тонкие полоски ) на 4 части нанести наклонные полоски из джема, который поместить в кулинарный шприц ( кулёк ) с очень тонкой трубчатой насадкой. Выпекать в прогретой до 220о С духовке 8-10 мин до золотистого цвета. Готовый бисквит остудить. Пусть вас не пугает, что полоски из джема расплылись, по мере созревания бисквита они сожмутся. Остывший и «созревший» бисквит разрезать на полоски высотой 4,5 см и длиной, которая будет соответствовать длине объёма кольца( формы ), в которой будет собираться торт ( у меня раздвижное кулинарное кольцо 28 см в диаметре ) и очень обильно посыпать сахарной пудрой, чтобы полоски из джема не прилипли к форме.
Разместить бисквитные полоски по кругу формы ( рисунком к форме ), на дно поместить круглый бисквит. Бисквиты помещённые в форму пропитать сиропом.
Малиновый мусс:
Приготовить итальянскую меренгу. Поместить воду и сахар в кастрюльку и варить до температуры 117о С, если нет термометра, то до мягкого шарика. Капнуть сироп на тарелку и дав остыть попробовать руками или капнуть в стакан с холодной водой — видно как плавает шарик.
Параллельно взбиваем венчиком белки в густую пену. Готовый сироп тонюсенькой струйкой ввести в белки не переставая их взбивать уже миксером, бить пока меренга не остынет, она должна получиться гладкая и блестящая.
Время приготовления — 90 минут
Время ожидания — 24 часа
Ингредиенты
Бисквит джоконда с малиновым вареньем:
50 гр миндальной муки
50 гр сахарной пудры
40 гр яичных желтков
30 гр яичных белков
45 гр муки для торта (35 гр обычной муки просеять с 10 гр крахмала)
50 гр яичных белков
30 гр. сахарной пудры
малиновый джем для нанесения полосок
сахарная пудра для посыпки бисквита
Сироп для пропитки бисквита:
30 мл (32 гр сахара сварить с 25 мл и отмерить 30 мл)
15 мл. Кирша
20 мл воды
Малиновое желе:
300 гр пюре из ягод малины (можно замороженной)
75 гр сахара
6 гр желатина
Малиновый мусс:
300 гр пюре из ягод малины (можно замороженной)
25 мл Кирша
100 гр яичных белков
100 мл воды
200 гр сахара
10 гр желатина
300 мл сливок 35% взбитых до устойчивый мягких пиков
Зеркальная глазурь:
100 гр мёда
100 гр сахара
50 мл воды
70 гр сгущённого молока
100 гр чёрного шоколада порезанного на кусочки
Для украшения:
60 гр чёрного шоколада
листочки мяты
ягоды малины
Приготовление:
Малиновое желе: Приготовить накануне. Желатин замочить в холодной воде. Нагреть 100 гр малинового пюре и растворить в нем сахар и отжатый набухший желатин. Поместить в форму 25 см в диаметре застеленную пищевой плёнкой. Дать застыть и заморозить.Бисквит джоконда: Лучше приготовить накануне, чтобы дать бисквиту «созреть». Смешать миндальную муку с сахарной пудрой. Если у вас нет миндальной муки можно приготовить её самим — очищенный миндаль и сахарную пудру пробить вместе в блендере. Добавить белок ( 40 гр ), желток и взбить до пышной однородной массы, затем добавить в 2 приёма муку и перемешать методом складывания — снизу вверх и по кругу. Белки ( 50 гр ) взбить с сахарной пудрой до устойчивых пиков и в три приёма соединить с миндально-мучной смесью методом складывания — снизу вверх и по кругу. Так выглядит готовое бисквитное тесто В заранее подготовленную форму, дно которой застелить пекарской бумагой поместить приблизительно 1/3 часть теста ( слой толщиной не более 1 см ) и выпекать в прогретой до 220о С духовке 8-10 мин до золотистого цвета. Дать остыть и освободить от формы Оставшееся бисквитное тесто распределить тонким слоем на противне ( 25х35 ) застеленном пекарской бумагой и разделив его мысленно ( можно и нанести ножом тонкие полоски ) на 4 части нанести наклонные полоски из джема, который поместить в кулинарный шприц ( кулёк ) с очень тонкой трубчатой насадкой. Выпекать в прогретой до 220о С духовке 8-10 мин до золотистого цвета. Готовый бисквит остудить. Пусть вас не пугает, что полоски из джема расплылись, по мере созревания бисквита они сожмутся. Остывший и «созревший» бисквит разрезать на полоски высотой 4,5 см и длиной, которая будет соответствовать длине объёма кольца( формы ), в которой будет собираться торт ( у меня раздвижное кулинарное кольцо 28 см в диаметре ) и очень обильно посыпать сахарной пудрой, чтобы полоски из джема не прилипли к форме.
Разместить бисквитные полоски по кругу формы ( рисунком к форме ), на дно поместить круглый бисквит. Бисквиты помещённые в форму пропитать сиропом.
Малиновый мусс:
Приготовить итальянскую меренгу. Поместить воду и сахар в кастрюльку и варить до температуры 117о С, если нет термометра, то до мягкого шарика. Капнуть сироп на тарелку и дав остыть попробовать руками или капнуть в стакан с холодной водой — видно как плавает шарик.
Параллельно взбиваем венчиком белки в густую пену. Готовый сироп тонюсенькой струйкой ввести в белки не переставая их взбивать уже миксером, бить пока меренга не остынет, она должна получиться гладкая и блестящая.
Комментарии
ингредиентов столько,что и есть не захочешь