Торт "Птичье молоко"(классический)

   Ингредиенты:
    Тесто:
    Мука – 1 стакан
    Желтки яичные – 7 штук
    Сахар – 0,5 стакана
    Масло сливочное – 100 грамм
    Ванильный сахар – 1 чайная ложка
    Разрыхлитель или сода чайная гашённая – 1 чайная ложка
    Суфле:
    Белки яичные – 7 штук
    Желатин – 20 грамм (12 пластин
    Сахар – 1 стакан
    Масло сливочное – 170 грамм
    Сгущённое молоко – 250 грамм
    Лимонная кислота – четверть чайной ложки
    Глазурь:
    Шоколад горький – 150 грамм
    Сахар – 30 грамм
    Сливки – 180 грамм
    Масло сливочное – 30грамм

1) В желтки добавляем 125 граммов сахара, одну чайную ложку ванильного сахара и взбиваем в миксере на высокой скорости добела, в процессе взбивания добавляем 100 граммов мягкого сливочного масла.
2)1 стакан  муки, добавляем 1 чайную ложку разрыхлителя, перемешиваем. Высыпаем полученную смесь во взбитые желтки и вручную замешиваем тесто.
3)Тесто выкладываем в застеленную пекарской бумагой форму. Выпекаем при 200°C, 17 – 20 минут.Корж остужаем на решётке.
4)   В миску миксера кладём 170 граммов мягкого сливочного масла и взбиваем его на высокой скорости добела, не прекращая взбивания, постепенно добавляем 250 граммов сгущённого молока комнатной температуры. Из полученного крема откладываем 2 столовые ложки для украшения.
5)  Желатин замачиваем в холодной воде на 5 минут,отжимаем от воды,перекладываем в маленькую кастрюльку, добавляем 125 граммов сахара и ставим кастрюльку на огонь. Постоянно размешивая, нагреваем до температуры 60 градусов Цельсия, выключаем и оставляем остывать.
6)Белки взбиваем миксером в крепкую пену,не прекращая взбивания, добавляем   четверть чайной ложки лимонной кислоты и постепенно добавляем 125 граммов сахара
и 0,5 чайной ложки ванильного сахара.
7) Продолжая взбивать, тонкой струйкой вливаем слегка остывший желатин с сахаром.
8)Уменьшаем скорость до средней и понемногу добавляем приготовленный масляный крем.
9) разрезам корж по высоте пополам. Одну часть кладём на дно разъёмной формы диаметром 26 сантиметров и поверх выкладываем половину приготовленного суфле,накрываем второй половиной коржа и выкладываем оставшееся суфле, верх выравниваем. Отправляем торт в холодильник на 1,5 – 2 часа.
10) В кастрюльку наливаем 180 граммов сливок, добавляем 30 граммов сахара и ставим на огонь. Нагреваем до полного растворения сахара.
11) отвешиваем 150 граммов горького шоколада, наливаем горячие сливки с сахаром и размешиваем, пока шоколад полностью не растает, продолжаем растирать, пока масса не станет гладкая и блестящая. Добавляем 30 граммов сливочного масла и растираем ещё в течение 4 – 5 минут.
12) Аккуратно отделяем торт от стенок формы и выкладываем его на блюдо.Выливаем остывшую, приблизительно до 30 градусов Цельсия, глазурь и выравниваем верх, сгоняя излишки на боковые стороны торта. Отправляем торт минимум на один час в холодильник, чтобы глазурь застыла.
13)Украшаем торт по своему усмотрению.Приятного аппетита!