Террин из спаржи и яиц

Для приготовления нам потребуется:

Для рецепта Вам потребуются:
- молоко - 150 мл
- сливки (жирные) - 150 мл
- сливочное масло - 40г
- мука - 3 ст.л.
- сливочный сыр (с травами или с чесноком) - 75г
- спаржа (вареная) - 680г
- -+растительное масло - немного
- яйцо (желтки и белки) - 2 шт.
- шнитт-лук (нарезанный) - 1 ст.л.
- укроп (нарезанный) - 2 ст.л.
- соль, черный перец (молотый) - по вкусу
- укроп (веточки) - для украшения
для голландского соуса с апельсинами: - белый винный уксус - 1 ст.л.
- апельсиновый сок - 1 ст.л.
- черный перец (горошек) - 4 шт.
- лавровый лист - 1 шт.
- яйцо (желток) - 2 шт.
- сливочное масло (растопленное и слегка охлажденное) - 120г.

Налить в маленькую кастрюлю молоко и сливки и нагреть до точки кипения. В небольшой кастрюле растопить сливочное масло, подмешать муку и обжаривать до тех пор, пока у вас не получится густая паста. Постепенно влить молоко, взбивая, пока смесь не превратится в однородную массу. Подмешать сливочный сыр, приправить по вкусу солью и молотым черным перцем и слегка остудить. Обрезать стебли спаржи так, чтобы их длина равнялась ширине формы для кекса объемом 1.2 л.

Слегка смазать форму маслом, затем вложить в нее пергаментную бумагу размером с дно формы. Разогреть духовку до 180С. Вбить желтки в соус. Взбить белки в крутую пену и ввести их в соус вместе со шнитт-луком, укропом, солью и перцем. Выкладывать в форму слоями спаржу и соус, начиная и заканчивая спаржей. Закрыть форму фольгой. Поставить форму в жаровню, заполнить жаровню горячей водой наполовину. Печь 45—55 минут или до тех пор, пока террин не станет плотным.

Для приготовления голландского соуса с апельсинами поместить в маленькую кастрюлю уксус, сок, перец горошком и лавровый лист. Варить до тех пор, пока смесь не упарится наполовину. Слегка остудить соус, затем поставить на маленький огонь, вбить в него веселкой сначала желтки, а затем сливочное масло. Приправить по вкусу солью и перцем и продолжать взбивать до тех пор, пока соус не станет густым. Держать соус в кастрюле с горячей водой.

Когда террин станет плотным на ощупь, вынуть его из духовки, остудить, а затем охладить. Осторожно перевернуть террин на сервировочное блюдо, снять пергаментную бумагу и украсить укропом. Нарезать ломтиками и залить теплым соусом.

0

Похожие блюда

Комментарии

Вы не можете оставлять комментарии. Для этого необходимо авторизоваться или зарегистрироваться.


Цитирование, использование и копирование любых материалов сайта возможно при соблюдении следующих условий!© 2009 — 2021 «ideaport.ru»
Для любых предложений по сайту: [email protected]