Свинина - 800 г, чеснок – 3-4 зубчика, жир - 3 ст. ложки, вино - 1 ст. ложка, зелень резаная - 1-2 ст. ложки, растительное масло - 2 ст. ложки.
Гарнир: картофель - 6 шт., зеленый горошек - 2 ст. ложки или стручковая фасоль - 2 стакана, масло сливочное - 1 ст. ложка, помидоры - 2 шт., зелень сельдерея, леуштяна - 2-4 веточки, салат - 5-6 листьев.
Из внутренней части окорока или корейки нарезать поперек волокон по одному куску на порцию толщиной около 1 см, отбить, хорошеньео отбить, придавая овальную форму, до толщины 0,3-0,5 см. В толченый или натертый на терке с мелкими делениями чеснок добавить соль, перец черный молотый, 1/2 ст. ложки рафинированного растительного масла, резаную зелень укропа, 1 ст. ложку вина сухого столового белого, размешать. Отбитые куски мяса смазать приготовленной смесью, свернуть рулетиком, сложить в неокисляющуюся посуду на 3-5 часов (я чаще всего с вечера оставляю на ночь) в холодное место для маринования. Затем рулетики обжарить на горячей сковороде с жиром со всех сторон, и довести до готовности в духовом шкафу.
При подаче рулетики по-тираспольски гарнировать жареным картофелем, зеленым консервированным горошком, прогретым в бульоне, или отварными стручками фасоли, заправленной маслом, помидорами, нарезанными дольками; оформить веточками сельдерея или леуштяна, листьями салата.
В духовку "огурчики" ставлю или в закрытой посуде, или накрываю фольгой, чтобы остались сочными.
Источник: Книга В. И. Белоножко-Крылова «Молдавская кухня» Вообще-то сначала их стали подавать в ресторанах Тирасполя, а затем уже это блюдо стало почти народным...
Комментарии