Террин из утки с фисташками и сушеной клюквой

                                          

  
  
Замечательная универсальная закуска, которую можно подать на стол как  
просто нарезанную на ломтики, так и в составе сэндвичей. Лично мне он  
нравится сам по себе, вообще безо всяких добавок в виде хлеба или  
салатных листьев - уж больно вкус гармоничный. Сложно оторваться
  Что касается состава. Сразу хочу сказать про замены. Клюква хорошо  
заменяется сушеной вишней, а фисташка - фундуком, кешью или грецкими.  
Утку ничем заменить нельзя - в ней весь смысл, вкус и вся соль
  
Ингредиенты на 2 небольших террина по 700-800 г каждый или на один большой, 1,4-1,6 кг соответственно:
  1200 г утиной мякоти без кожи и костей (у меня ушло 6 филе грудок и 4 окорочка, жир пускаем туда же)
  
250 г копчено-вареной ветчины
  
по небольшому пучку зеленого базилика и петрушки
  
соль и перец по вкусу
  
150 г очищенных фисташек
  
50-75 г сушеной клюквы
  
нарезанный на тонкие полоски бекон (около 500 г)
  
  

  
Половину мяса (лучше, если это будут грудки) и ветчину нарезаем кубиками среднего размера.
    

  
В сковороде на сильном огне разогреваем 1 ст.л. растительного масла и в  
2 захода обжариваем утку и ветчину до румяной корочки, по 2-3 минуты.
    

  
Перекладываем на тарелку и отставляем в сторону.
    
Оставшуюся утиную мякоть вместе с зеленью пропускаем через мясорубку -  
сначала через среднюю решетку, затем через самую мелкую. Солим и перчим  
по вкусу, тщательно перемешиваем в течение 1-2 минут, пока масса не  
станет вязкой.
  

  
Добавляем обжаренные кубики, клюкву и фисташки, снова тщательно перемешиваем.
    

  
Форму (или формы, если их две) выкладываем полосками бекона так, чтобы края немного свисали с краев.
  

  
Кладем в формы фарш, разравниваем, заворачиваем свисающие края бекона наверх и как бы запечатываем террины.
  

  
Накрываем поверхность террина кусочком пергамента, затем заматываем  
формы в фольгу. Ставим в форму большего размера, вливаем в нее (в  
большую форму) кипящую воду так, чтобы она доходила до верхней трети  
бортиков форм с терринами. Ставим конструкцию в разогретую до 150  
градусов духовку и запекаем в течение 50-60 минут. Внутренняя  
температура готового террина - 72 градуса.
    
Остужаем террины до комнатной температуры, затем кладем на каждый сверху килограммовый груз (я кладу тетрапаки с соком  )  
и ставим в холодильник на ночь. Далее вынимаем из форм и подаем или  
заворачиваем в пергамент и храним в самом холодном отделении холодильной  
камеры до 7 дней.
    
Приятного аппетита!