Бешбармак из говядины

Традиционный казахский бешбармак готовится из баранины или из конины. Но говядина тоже подойдет. Очень даже вкусно получается!

Ингредиенты:
Говядина (желательно брать мясо на косточке) - 700 гр
Лук -  4-5 шт.
Морковь (только для отваривания бульона) -  1 шт.
Несколько головок молодого чеснока или 1 ст. раздавленного чеснока, но не мелко
Пучок петрушки, соль, перец, зирра

Для теста:
0,5 кг муки
2 яйца
около 0,5 стакана воды
1 ч. ложка соли
Можно взять и готовую магазинную лапшу.

Приготовление:
1) Мясо обрабатываем, снимаем с него пленки, но ни в коем случае не удаляем жир! Он нам еще понадобится.  Мясо хорошо промыть в холодной воде. Я всегда оставляю мясо в воде на 1-1,5 часа,  чтобы ушла вся кровь из него.  После заливаем мясо чистой холодной водой и ставим на огонь вариться.  По мере образования пенки, снимаем ее. Положить 1 луковицу и 1 морковь. Это для вкуса и аромата. Варим 2 часа.
2) Пока варится мясо, готовим лапшу.  Из перечисленных продуктов замешиваем тесто, выкладываем его на стол и хорошо вымешиваем. После этого тесто накрыть глубокой миской и оставить на 20-25 минут. По истечении времени, тесто еще раз вымесить. Затем разделить тесто на 4 равные части. Каждую раскатать на тонкие пласты (2 мм). После этого присыпать пласты мукой и дать им так полежать минут 20, чтобы они немного подветрили.  Теперь нарезать их ромбами (6Х6),  и оставить их на столе, дать им еще немного подсохнуть.
3) Теперь вернемся к мясу. Возьмем ложку и аккуратно снимем жир, который образовался при варке мяса. Его понадобится 1,5-2 стакана. Отложить его в отдельную емкость и пока убрать в сторону. Теперь добавим соль, зирру, чеснок и варим еще 15 минут. Через 15 минут достаем из кастрюли мясо, лук, чеснок, морковь. Мясо отделяем от кости и режем кусочками размером 4Х4 см.
4) Половину головки лука уберем пока. А остальной лук нарежем полукольцами и положим в отдельную емкость. В этот лук добавляем нарезанное мясо, зелень петрушки, перец молотый, раздавленный чеснок и заливаем мясным бульоном так, чтобы он покрыл все продукты на половину. Ставим на огонь на 5-6 минут, постоянно помешивая, чтобы мясо не пригорело.
5) Теперь берем ту половину лука, которую мы откладывали и также режем полукольцами, режем петрушку.  Затем в кастрюлю с бульоном, где варилось мясо кладем лук и петрушку. Туда же кладем нашу лапшу. Чтобы лапша не слипалась, ее лучше варить частями. Варим лапшу 5 минут.
6) Достаем готовую лапшу, выкладываем ее на блюдо и поливаем собранным жиром, который мы снимали при варке мяса. Это для того, чтобы она не слиплась! Сверху посыпать зеленью, мелко резанным чесноком. Поверх лапши с зеленью выложить мясо.
7) Бульон, в котором варилось мясо и лапша, соединяем., разливаем по отдельным пиалам и подаем вместе с лапшой и мясом.

Приятного аппетита!