500 г свиной головы
400 г свиных ножек
5 г чеснока
2 моркови
2 корня петрушки
1 головка репчатого лука
лавровый лист
зелень петрушки
черный перец-горошек
соль
Ножки и свиную голову хорошо просмолить, почистить, срезать с ножек копытца, если они есть, голову разрезать на четвертинки или половинки, вычистить ноздри, удалить глаза.
Разрезать ножки вдоль пополам, промыть, выложить в большую кастрюлю, влить холодную воду (на 1 кг ножек и головы – 1,5 л воды), 6 часов проварить на слабом огне, убирая периодически пену.
За час до окончания варки положить лук, петрушку, морковь, лавровый лист и черный перец-горошек.
После варки мясо должно хорошо отделяться от костей.
Полученный бульон настоять, собрать жир, процедить, перелить в другую емкость, заправить пропущенным через пресс чесноком.
Отделить мясо от костей, мелко нарезать, выложить в глубокие емкости, влить часть процеженного бульона и убрать мясо с бульоном в холод до застывания.
К застывшему мясу положить фигурно нарезанную морковь, листики петрушки для украшения, снова влить бульон слоем и охладить домашний холодец по-закарпатски до застывания.
Комментарии
Холодец он и в Африке холодец.Кто что кладет на свой вкус.Я для цвета в конце варки кидаю сушеную зелень.Цвет--золотисто-зеленый.Красота.Меня интересует вопрос.Ноги варить обязательно с копытом?Есть ли с них навар.Или только объем посудины занимает.
А моя бабушка, мама да и теперь я - варю холодец из 3 - х видов мяса : домашний петушок, свинная рулька и говядинка... У каждой хозяйки свой рецепт, главное, что мы готовим для своих родных с душой и любовью - поэтому и вкусно!!!!
ПО МОЕМУ ЭТО РЕЦЕПТ И УРАЛЬСКИЙ И СИБИРСКИЙ !
мое любимое блюдо
Рецепт обычного холодца.
и чем этот холодец отличается от обычного???
Очень красиво! Я теперь делаю холодец в упрощенном варианте, беру желатин и все по рецепту изготовления! Быстро и без заморочек! И такой же прозрачный получается!!!!
...а ВКУС такой же?
С Новым годом и Рождеством! Здоровья и всех благ!
На вкус и цвет товарища нет.Я люблю делать в грибном варианте с птицей,свининой,говядиной.Поэтому любой рецепт хорош.Спасибо за рецепт.Всех с Новым годом!!!
В нашей семье варят холодец из говяжьих лыток( коленный сустав и часть ноги выше него). Много мяса и связующего, холодец застывает отлично! Варю в скороварке 3 часа, разбираю, когда немного остынет, мясо разбираю на волокна, а жилки прокручиваю на мясорубке, заправляю давленным чесноком в большом количестве, мясо раскладываю по металлическим судкам и заливаю бульоном, процеживая через ситечко, чтобы не попались косточки. Попробуйте, это несравнимо с холодцом из свиных копыт и голов, не говоря уж про курицу.
Прочитала все комментарии,дорогие мои,о чем спор? Все мы варим холодец по одному рецепту, только у каждой из нас свои "изюминки".И спорить что лучше а что хуже я не вижу смысла.Уверена,что у всех получается холодец вкусным.С НОВЫМ ГОДОМ!!!
совершенно верно! Кто как любит,кто как привык...С Новым Годом,барышни!!!
СПАСИБО!!!
Добавление в холодец мяса птиц только портит его.Исконно в России этого не делали.Холодец должен быть из настоящего мяса и разумеется ножки , рульки и прочее.Пробовала я такие рецепты как здесь советуют(готовила не сама)-считаю полный отстой.
Гете Не нужно быть столь категоричной-то что ИСКОННО В РОССИИ ДЕЛАЛИ ИЛИ НЕ ДЕЛАЛИ не всех волнует и не ставь россию в пример всем А для нас нет ничего вкуснее холодца с домашним петухом-пальчики оближешь Так что - - -
vot imenno vi pravi snovim godom vsex
попробую,приготовить
Неочищенную луковицу положить для того, чтобы бульон был слегка коричневатым.
Теперь и я умею делать холодец!
спасибо за прекрасный рецепт,все купила остлось приготовить.
Я когда варю холодец кладу в кастрюльку три мясных компонента т.е.свиную ножку,два небольших куриных окорочка и 0,5кг.телятинки,холодец получается и нежный и вкусный.
А я всегда, когда варю холодец, добавляю курицу.Получается очень нежный холодец.
Курица в холодце - это извращение. И еще - если хотите хороший и красивый холодец, то его надо не варить, а томить на малюсеньком огне часов 12, это обычно делается в течение 2 дней. После 1-го томления, когда все остынет, надо снять весь жир с поверхности - он хорошо снимается. А после второго томления надо чтоб остыло и тогда уже все разбирать и заливать бульоном - холодец будет красивым, прозрачным и без слоя жира.
Полностью поддерживаю Людмилины советы.
поддержу и я Людмилу:подписываюсь под каждым вашим словом!томить,чтоб не булькал сильно и долго,ну в общем все именно так делаю как вы!
Луковицу надо помыть и не очищенную положить в холодец варить. тогда бульон будет прозрачный. Я так делаю.
Добавляю лук вместе с шелухой, предварительно его хорошенько промів, получается красивій цвет холодца
ХОЛОДЕЦ!!!!!ЭТО ОЧЕНЬ ВКУСНО И ПОЛЕЗНО!!!! ВСЕХ С НАСТУПАЮЩИМ НОВЫМ ГОДОМ!!!ВСЕМ УДАЧИ!!!
Чтобы бульон не был мутным,его нужно ставить варить на очень маленький огонь.А когда бульон закипит,огонь нужно еще убавить, чтобы мясо не кипело,а"томилось" Я варю так холодец и бульон всегда получается прозрачным
Чтобы бульон не был мутным,его нужно ставить варить на очень маленький огонь.А когда бульон закипит,огонь нужно еще убавить, чтобы мясо не кипело,а"томилось" Я варю так холодец и бульон всегда получается прозрачным
СПАСИБО!!ВСЕ ПРЕКРАСНО!И ПОНЯТНО!ДАЖЕ ЗАХОТЕЛОСЬ ПОЕСТЬ СКОРЕЕ!
Спасибо за рецепт. Слюнки потекли,непременно приготовлю. Обожаю холодец.Подскажите-как сделать,чтобы бульон не мутнел,а был прозрачен,как на фото?
Классно! Тоже так готовлю. А чтобы холодец был вкуснее и прозрачнее добавляю в процессе варки лук несколько раз, вынимая уже сварившийся.
А я варю вместе с ножками и рульку, и мясо. Сваренное отдельно мясо, не очень вкусно в холодце. (Это мое мнение.)
а я ещё с мясом кидаю целую очищенную луковицу(только хвостик оставляю),тогда и цвет красивый получается и вкус классный...
Обожаю холодец! Ещё добавляю мяско варёное (когда какое - то говядинку, чаще курицу или индюшку); можно взять и яичко варёное, например, и/или перчик (просматривается такое многообразие цвета - желтый, зелёный, оранжевый, красный) и вкуса - получается отлично!