5 кг индейка – 1 шт. (около )
2 шт. апельсин
50 г масло сливочное
1 свежий розмарин – большой пучок
2 стакан бульон куриный
1.5 стакан вино сухое белое
3 ст. л. мука
2 ст. л. дижонская горчица
Тушку птицы выпотрошить, промыть и осушить бумажным полотенцем. Для начинки очистить апельсин, разрезать на четвертинки. Апельсин и несколько веточек розмарина положить внутрь тушки. Уложить индейку в смазанную маслом форму.
Растопить сливочное масло. Апельсин разрезать пополам, сок половинки выдавить на индейку, а вторую половину – в растопленное масло. Получившейся апельсиново-масляной смесью смазать индейку, приправить солью и перцем.
Форму с индейкой накрыть фольгой и запекать около 3 часов при 200С градусах, время от времени осторожно отгибая лист фольги и поливая образующимся в форме соком. За 1 час до окончания запекания снять фольгу, чтобы кожа индейки подрумянилась. Готовую индейку достать из духовки, переложить на блюдо, плотно накрыть фольгой и дать постоять 30 минут.
Для соуса смешать 5-6 ст.л. сока, образовавшегося при запекании индейки, с куриным бульоном, дать закипеть, после чего добавить вино. Подогреть все вместе и примешать разведеную в небольшом количестве жидкости муку. Вылить в соус и размешать, чтобы не образовалось комков. Довести соус до кипения и проварить несколько минут, пока немного не загустеет. По вкусу приправить горчицей, солью и черным перцем.
Индейку порезать на порции и подать с соусом. Гарнировать отварным картофелем.
Комментарии