Ромовая баба

Для приготовления нам потребуется:

яйцо, молоко, сахар, мука, изюм, плавленый сыр, клубника, маскарпоне

Фото: hnb.com.ua

Помните ли такой десерт, что совсем недавно был одним из самых популярных в нашей стране, с забавным названием «ромовая баба»? Сегодня он почему-то все больше и больше забывается, незаслуженно, потому как вкусно и правильно приготовленная ромовая баба это настоящее удовольствие для сладкоежек. В этом рецепте мы расскажем о том, как готовить этот десерт.

Ромовая баба – это, по сути, кекс, который готовится по особому рецепту из дрожжевого сдобного теста и пропитывается сиропом, а сверху покрывается помадкой. В идеале ромовая баба должна быть сочной, хорошо пропитанной, но частенько из-за неправильного приготовления покупная версия десерта этому стандарту не соответствовала, от того, наверное, и пропала с прилавков – сухая ромовая баба это совсем не то. Мы расскажем о том, как готовить настоящую ромовую бабу: сочную, пышную, нежную, тающую во рту!

Версий такого интересного названия десерта довольно много. По одной из них его дал кексу придумавший его рецептуру польский король Станислав Лешчинский, и слово «баба» в данном случае обозначает часть имени любимого героя короля – Али-Бабы, а «ром» – от, собственно, названия напитка, которым король случайно облил кекс. По другой поданный королю кекс являлся «польской булочкой», а ее называли в то время русским словом «баба», только с ударением на второй слог на французский манер. Также проводятся аналогии с пасхальной, польской бабой, чешской бабовкой – популярными в европейских странах десертами.

Сегодня ромовая-баба, или, как сокращенно еще называют десерт – ром-баба, имеет устоявшуюся рецептуру. Классический вариант готовится из сдобного дрожжевого теста с добавлением изюма, пропитка делается на основе рома или коньяка, а сверху десерт украшается белковой глазурью.

Рецепт ромовой бабы

Фото: mario.tomsk.fmИнгредиенты:

950г муки пшеничной
375мл молока
150г сливочного масла
100г сахара
10 яиц
1 стакан изюма
4ч.л. сухих дрожжей активных
½ ч.л. соли

Сироп для пропитки:

400мл воды
200г сахара
100мл рома или коньяка

Глазурь:

2 белка яичных
2ст.л. сахара

Способ приготовления:

Как приготовить ромовую бабу. Все ингредиенты для приготовления ром-бабы должны быть комнатной температуры, молоко – теплым, но не горячим. Всыпать в молоко дрожжи быстродействующие, размешать, всыпать половину просеянной муки, замесить тесто до однородности и оставить в тепле до подъема. С сахаром растереть размягченное сливочное масло, яйца взбить, отложив 2 белка для глазури (их убрать в холод), соединить яичную массу с растертым маслом, взбить все вместе до однородности. Влить приготовленную яично-масляную смесь к подошедшему тесту по частям, вымешивая тесто, всыпать оставшуюся просеянную муку, замесить нелипкое тесто, оставить его в тепле. Промыть и на 10мин залить кипятком изюм, затем воду слить, добавить в тесто (оно должно к тому моменту увеличится в объеме в 2 раза), перемешать его аккуратно, в одном направлении. Сбрызнуть формочки для теста холодной водой (если они силиконовые), выложить тесто, наполняя формочки на ½-1/3 – для маленьких ромовых баб, размером как обычные кексы. Накрыть формы с тестом салфеткой, оставить в тепле на 30-40мин, затем поставить в нагретую до 200-220 градусов духовку на 20-30мин и выпекать до легкого зарумянивания и готовности. Готовые бабы достать из формочек, для сиропа воду довести до кипения, всыпать сахар, растворить его, снова довести до кипения, остудить примерно до 20 градусов, влить ром и перемешать, поочередно погружать ромовые бабы в сироп и выдерживать по 5мин с каждой стороны, после чего уложить их на блюдо. Холодные белки, отложенные в начале для глазури, взбить без всего в крепкие пики, затем постепенно, продолжая взбивать, всыпать сахар. Покрыть бабы глазурью, дать ей закрепиться. Приятного чаепития!

Можно, покрыв бабы глазурью, посыпать их также разноцветной кондитерской посыпкой – будет красиво!

Французскую версию ромовой бабы называют «Саварен», она готовится с ароматным сиропом, а в Германии ее называют «кугель». Этот вкусный десерт известен на весь мир, попробуйте вкусно его приготовить и вы!