Овощное пюре – лучшие гарниры

«Хотите быть здоровыми? Кушайте овощи каждый день!», – не устают твердить диетологи. Овощи сегодня, благо, можно покупать в супермаркетах в любой сезон, так что готовить из них различные блюда можно круглый год. А блюд из овощей можно приготовить действительно множество. Один из вариантов – овощные пюре, которые очень хорошо влияют на работу ЖКТ и несут организму только всяческую пользу. Из каких овощей можно готовить вкусные и полезные пюре и как это делается?

Когда овощи в виде пюре полезнее, чем в обычном виде? Для всех, кто страдает различными заболеваниями ЖКТ, кушать овощи лучше в виде пюре, т.к. в отварном виде они лучше воспринимаются и перевариваются, напрягая пищеварительную систему гораздо меньше, чем в сыром виде. К тому же, многие витамины лучше усваиваются – например, с морковью ситуация такая: бета-каротин содержится только в вареной моркови, в ней же в 3 раза больше лютеина и антиоксидантов, чем в сырой. Из отварного шпината или брокколи вы получите в 10 раз больше каротиноидов, и таких примеров можно привести массу в отношении всех видов овощей. Сырые овощи, как известно, богаты пектином и клетчаткой, а это для неокрепшей детской пищеварительной системы или ослабленной каким-либо заболеванием взрослой будет настоящей встряской, нисколько не полезной, но даже опасной.

Часть витаминов при варке овощей, конечно, теряется, однако оставшиеся усваиваются намного лучше, чем из сырых овощей. Решить проблему значительной потери витаминов в наше время легко – варите овощи не в воде, а на пару в пароварке, такой вариант их приготовления будет самым оптимальным.

Для приготовления вкусных пюре подходит большинство овощей: картофель, морковь, шампиньоны, фасоль, шпинат, чечевица, цветная и белокочанная капуста, брокколи, кабачки, тыква, баклажаны, сельдерей, горох, лук-порей и даже обычный лук.

Принцип приготовления любого овощного пюре примерно следующий: сначала овощи до готовности нужно отварить с небольшим количеством воды или на пару, либо запечь прямо в кожуре в духовке (для картофеля это предпочтительный способ приготовления) затем измельчить их, добавив сливки или молоко, сливочное или растительное масло, специи, соль и овощной отвар или какой-либо бульон, если это необходимо.

Рецепты вкусных и полезных овощных пюре

Рецепт правильного картофельного пюре

Понадобится: картофель, молоко, сливки, соль, перец.

Как приготовить полезное картофельное пюре. Отварите очищенный картофель в пароварке, либо запеките его до готовности в духовке в мундире. Выложите картофель в большую емкость, предварительно очистив, если он готовился в мундире, растолките его в пюре с помощью толкушки или используя специальную насадку блендера. Добавьте подогретое молоко, в котором разведено сливочное масло (количество этих ингредиентов – по вкусу и в зависимости от желаемой консистенции пюре), молоко также лучше заранее подсолить. Перемешайте пюре, приправьте его свежей или сушеной зеленью и подайте в горячем виде.

Такое картофельное пюре будет не только вкусным, но и полезным. А при варке картофеля распространенным способом в нем остается один крахмал, вредный для фигуры.

Картофельное пюре – это, безусловно, лидер среди овощных пюре. Далее по убыванию популярности идут шампиньоны, горох, тыква, кабачки, брокколи, цветная и обычная капуста, морковь.

Рецепт пюре из шампиньонов

Понадобится: шампиньоны, сливочное масло, сок лимона, перец, соль, молочный соус.

Как приготовить грибное пюре. Сырые грибы очистить, перекрутить в мясорубке, используя самую частую решетку. На сковороде растопить сливочное масло, выложить грибную массу, поперчить, подсолить, добавить сок лимона, тушить до испарения большей части жидкости, затем залить молочным соусом, прокипятить и подать пюре.

Что касается молочного соуса, то для такого грибного пюре подойдет самый простой не слишком густой молочный соус из молока, перемешанного с мукой и сливочным маслом.

Рецепт пюре из гороха

Понадобится: 500 г гороха, 2 ст.л. сливочного масла, соль по вкусу.

Как приготовить гороховое пюре. Промыть горох, выложить в кастрюлю, залить водой, довести до кипения, снизить огонь, под крышкой варить до готовности, слить почти всю воду, затем блендером сделать из гороха с небольшим количеством жидкости пюре, заправить его маслом, поперчить и посолить по вкусу. Хорошо подойдет такое пюре в качестве гарнира к мясу.

Рецепт пюре из тыквы

Понадобится: тыква, сливочное масло, перец, соль.

Как приготовить тыквенное пюре. Тыкву для такого пюре лучше всего запечь в духовке, либо отварить на пару. Если она запекается в духовке, нужно очистить и нарезать ее некрупными кусочками, выложить в форму, накрыть фольгой, запекать около 20 минут до мягкости. Разминая тыкву в пюре, добавьте сливочное масло, перец и соль по вкусу.

Рецепт пюре из кабачков

Понадобится: кабачок, сливочное масло, перец, соль.

Как приготовить кабачковое пюре. Очистите кабачок от кожуры и удалить семена. Залить холодной водой и дать настояться несколько часов, воду слить, кабачок нарезать, отварить в кастрюле с водой или на пару 20 минут. Размять кабачок в пюре толкушкой или блендером, добавив по вкусу масло, перец и соль.

Рецепт пюре из капусты

Понадобится: белокочанная капуста, чеснок, перец, соль.

Как приготовить пюре из капусты. Удалить с кочана наружные листья, разрезать его и взять необходимое количество капусты, выложить ее в пароварку или кастрюлю с кипящей водой, отварить до мягкости в течение 20-30 минут, затем при помощи блендера измельчить в пюре, добавив по вкусу чеснок, соль и перец.

Морковное и любое другое овощное пюре готовится по тому же принципу – овощ отваривается, затем измельчается с добавлением масла, молока или сливок, перца и соли. Практически в любом рецепте можно заменить масло, сливками или молоком, либо добавить их дополнительно – овощные пюре с этими ингредиентами получаются более нежными и воздушными.

Как можно видеть, в приготовлении таких гарниров нет ничего сложного, зато получившееся блюдо несет огромную пользу для здоровья как детей, так и взрослых людей. Будьте здоровы!

Какую выбрать мясорубку. Мы подскажем.