Состав:* Кабачки — 3 кг. Свёкла, морковка, капуста, белая или красная, репа — по 1,5 кг. Капуста цветная — 0,5 кг. Грибы (подберёзовики, подосиновики, белые) — 10 -15 шт. (~ 0,75 кг.); Шпинат (щавель) — 0,05 кг. Лук репчатый (средний) — 1-2 шт.(~ 125 гр.) Чеснок — 5 крупных зубчиков; Укроп и др. зелень — по 1 пучку; Помидоры — 1 кг. Зелёный горошек — 2 банки (~ 800 гр.); Томат-паста — 1 банка (~ 250 гр.) Масло растительное — 0,5 гранёного стакана; Уксус 9 %-ный — 0,25 стакана; Перец горошком — 5-7 шт. Лавровый (вишнёвый) и смородиновый лист — по 3 шт. Гвоздика цельная— 2 шт. Приправа «Карри» Соль, перец молотый, паприка — на кончике ножа (~ по 0,25 ч. л.); Копчёности (сосиски) — 250 гр. Бульон (любой, кроме рыбного) или вода — по потребности (~ 3 л.)
Приготовление:** Все овощи и отваренные до полуготовности грибы порезать некрупной соломкой или крупными кубиками, и смешав с половиной зелени сложить в большую кастрюлю с толстым дном. Половину бульона (воды) смешать с солью, уксусом, половиной зелени предварительно мелко её порубив и молотыми пряностями, залить овощи и выдержать полчаса, затем добавить зелёный горошек вместе с маринадом. Всё тщательно перемешать в посуде для варки и заправив растительным маслом поставить на сильный огонь. Перец горошком, лавровый и смородиновый листы завернуть в марлевый мешочек и положить к овощам. Дать бульону сильно (ключом) закипеть прокипятить так 15 минут, а затем добавить оставшийся бульон, и, снова доведя до кипения, убавить огонь так, чтобы едва булькало и тушить ещё 45 минут — час. Вынуть марлю с перцем и лаврушкой, разложить готовое рагу по порциям, как блюдо или как гарнир, украсить веточками оставшейся зелени и подать на стол.
* - Шампиньоны и вешенки в это рагу класть бесполезно, т. к. они не придадут блюду грибных вкуса и
аромата.
** - Готовое рагу можно запасать впрок закатав в заранее простерилизованные банки.
Приготовление:** Все овощи и отваренные до полуготовности грибы порезать некрупной соломкой или крупными кубиками, и смешав с половиной зелени сложить в большую кастрюлю с толстым дном. Половину бульона (воды) смешать с солью, уксусом, половиной зелени предварительно мелко её порубив и молотыми пряностями, залить овощи и выдержать полчаса, затем добавить зелёный горошек вместе с маринадом. Всё тщательно перемешать в посуде для варки и заправив растительным маслом поставить на сильный огонь. Перец горошком, лавровый и смородиновый листы завернуть в марлевый мешочек и положить к овощам. Дать бульону сильно (ключом) закипеть прокипятить так 15 минут, а затем добавить оставшийся бульон, и, снова доведя до кипения, убавить огонь так, чтобы едва булькало и тушить ещё 45 минут — час. Вынуть марлю с перцем и лаврушкой, разложить готовое рагу по порциям, как блюдо или как гарнир, украсить веточками оставшейся зелени и подать на стол.
* - Шампиньоны и вешенки в это рагу класть бесполезно, т. к. они не придадут блюду грибных вкуса и
аромата.
** - Готовое рагу можно запасать впрок закатав в заранее простерилизованные банки.
Комментарии