2 куска вырезки по 250 гр (говядина или свинина)3 яйца100 гр сухарей для панировки100 гр сухой мяты100 гр сухого базиликасольперец8 ст. л. оливкового масла50 гр сливочного масла1 ч.л. красного сухого перца (острый или парика)1 ч.л. сухого чеснока1 ст.л. каперсов
Этот рецепт немецкого шницеля я впервые увидела в исполнении знаменитого американского шефа Энн Барелл. На деле это совсем не та ударная доза холестерина, о которой вы думаете, когда видите на тарелке мясо с картофелем. Шницель очень тонкий, панировка у него из японских сухарей Panko, а не из хлебной крошки, да и картофель запеченный, а не жареный. Чувствуете разницу? Да и вообще, есть такие дни, когда можно побаловать себя несколькими сотнями лишних калорий.
Отличительной чертой Голштинского шницеля является яичница глазунья и соус из каперсов. Кстати, чтобы приготовить ужин быстрее, советую запанировать шницели накануне и оставить на бумажном полотенце в холодильнике. Обжариваются они в панировке буквально 10 минут. Картофель также можно подготовить, а перед ужином просто разогреть в той же духовке, где вы его запекали.
Обсушим мясо и отобьем его, чтобы получился довольно тонкий шницель. Опускаем мясо в одно слегка взбитое яйцо и панируем в смеси сухарей, 1/3 мяты и базилика.
Отправляем в холодильник, как минимум на пару часов. Картофель тщательно моем, режем на дольки, перемешиваем с половиной всего объема оливкового масла, чесноком, красным перцем и солью. Удобно это делать в кулечке, где картофель равномерно покроется маслом и специями.
Запекаем наш картофель в течении 30-40 минут до желаемой степени румяности.
Перед подачей блюда, поджариваем 2 глазуньи на половине сливочного масла и кладем на тарелку. На той же сковороде, в смести оставшегося сливочного масла и 2 ложек оливкового, обжариваем шницели. Смешиваем 2 столовые ложки с оставшейся сухой мятой и порубленными каперсами.
Выкладываем глазунью на шницели и кладем сверху ложку нашего соуса.
%IMG%
Приятного аппетита!
Комментарии