Блюдо из курицы может портить только одно: кости. Вот их и придется удалить, чтобы ваша запеченная фаршированная курочка была невероятно нежной и вкусной.
Ингредиенты:
1 курица
1/2 ст. риса
300 г фарша
1 лук
1 банка грибов
2 ст. л. растительного масла
1 ст. л. майонеза
соль, перец, специи для курицы по вкусу
Разделайте курицу, удалив у нее каркас. От грудки отрежьте небольшие кусочки мяса и положите их в местах соединения ножек с грудной клеткой, где остается только кожа. Посолите, поперчите и посыпьте специями.
Оставьте курицу на время, а пока что займитесь начинкой. Отварите рис. Измельчите лук и обжарьте на растительном масле. Когда лук станет золотистым, добавьте к нему грибы, слив с них воду. Перемешайте.
Смешайте рис, лук с грибами и фарш. Посолите и поперчите. Начините курицу фаршем, скрепите края деревянными шпажками. Обмажьте курицу майонезом, положите на пергамент и поставьте в духовку запекаться при 180°С 1,5-2 часа или до румяной корочки.
Приятного аппетита! http://woman-project.com/post/24990
Комментарии
Для себя я разделяю отделение костяка у курицы на два способа: открытый и закрытый: Открытый - для изготовления рулетов, и также для фаршировки. Закрытый - для фаршировки тушки птицы. I. Открытый способ. Можно разрезать кожу как по грудке, так и по спинке. Но я советую по спинке. Если вы начнете отделение с грудки, то существует риск прорвать кожу при отделении от костяка на спинке. Слишком близко она там находится к позвоночной кости. С помощью ножа аккуратно начинаем отделять мясо с кожей от остова. Начинаем от низа (гузки). Обнажите одну сторону до места соединения бедренной кости с остовом. Руками отламываем (при необходимости помогая себе ножом) бедренную и седалищную кость. И продолжаем срезать мясо с реберной части до конца. Дойдя до крылышек, также отламываем их. Теперь займёмся ножкой и бедром. Подрезая мясо и жилы по кругу, освобождаем косточку бедра. Не отламывая бедренную кость продолжаем счищать мясо с кости ножки вплоть до сустава. Мясо с кожей мы постепенно снимаем "чулочком". Дойдя до нижнего сустава перерубаем его. Выворачиваем ножку и повторяем все вышеперечисленные действия с другой стороны. Закончив с помощью ножниц отрезаем рёбра. Нам остается удалить килевую часть остова и вилкообразную косточку. Подрезая, освобождаем филе от киля. Также поступаем с вилкообразной косточкой. Удаление костей из крылышек дело достаточно трудоёмкое и неудобное. Если тушка будет использоваться для рулета, просто вырезаем крылья. II. Закрытый способ Начинаем с места потрошения. Подрезаем по суставам гузку (не отрезаем её), подрезая мясо, обнажаем седалищную кость. Продолжаем подрезать, и аккуратно выворачивая кожу с мясом, доходим до соединения бедра с остовом. С помощью ножа отделяем ножки в месте соединения. По кругу подрезая мясо и жилы, начинаем отделять мясо с кости бедра. Отламываем в месте соединения с ножкой кость бедра. Самой ножкой мы займемся позже. Всё тоже самое, повторяем с бедром на другой стороне. Теперь подрезая ножом, выворачиваем тушку, обнажая рёберную часть и шейку. Вырываем эту часть руками. Подрезая ножом, отделяем филе от киля. Крылья отламываем в месте соединения. Удаляем вилкообразную косточку. Теперь займемся ножкой. Также счищая по кругу кость ножки, обрубаем её перед суставом.
у меня проблема с каркасом....
Прекрасное новогоднее блюдо
Саша, ты забыл рассказать как удалять из курица каркас.