Отварной язык с соусом по-австрийски

Язык говяжий    — 1 шт  
Морковь    (крупная) — 1 шт  
Сметана    — 400 г
Чеснок    — 3-4 зуб.  
Перец    черный    (молотый, по вкусу)  
Орех   мускатный    (по вкусу)  
Желток  яичный    — 1 шт  
Куркума    (по необходимости)
Петрушка

Язык хорошо помыть.
Морковь почистить и, проделав "вход" в серединку языка ножом (аккуратно! не повредить стенки), вставить морковь. Поставить варить до готовности в специях, но не солить!
Готовый язык почистить от пленки, присолить, дать остыть.
Для соуса: добавить в сметану чеснок ,пропущенный через пресс, мускатный орех (в порошке), перец, соль, куркуму,
хорошо перемешать.
добавить мелко нарезанную петрушку и желток (желтокразомять вилкой.)
Аккуратно перемешать.
Язык порезать на тонкие пластинки,подавать с соусом