Во все времена люди очень бережно относились к продуктам питания, стараясь ничего не выбрасывать, и сообразительные хозяйки изобретали все новые и новые рецепты интересных блюд, на создание которых их наталкивала необходимость использовать те или иные продукты, оставшиеся в небольшом количестве. С хлебом была другая проблема – он порой засыхал, и на этот случай тоже было придумано немало рецептов, например, хлебных супов.
Хлебный суп – родственник окрошки, изначально он делался из того, что было под рукой. Конечно, со временем появились рецепты «богатых» хлебных супов, в которые добавлялось мясо и другие недешевые продукты. В итоге на сегодня мы имеем немало рецептов таких супчиков, однако они не пользуются популярностью у современных хозяек, главной причиной чего является тот факт, что о таких супчиках мало кто знает.
Знаете ли вы, что имея под рукой ржаной хлеб, муку, сливочное масло, сметану и зелень можно сварить очень вкусный, аппетитный и сытный суп? Нет? Тогда рассказываем.
Рецепт хлебного супа-пюре
Понадобится: 200г ржаного хлеба, 40г сливочного масла, 25г муки, 1л воды, зелень укропа или петрушки, сметана, соль.
Как приготовить хлебный суп-пюре. Мелко нарезать хлеб, обжарить его на части сливочного масла до зарумянивания, затем выложить в кастрюлю, влить 1л кипятка, до мягкости отварить, слить лишнюю жидкость, хлеб пюрировать блендером или протереть. На сливочном масле слегка подрумянить муку, добавить к протертому хлебному пюре, прокипятить смесь. Заправить суп оставшимся сливочным маслом и сметаной, подсолить, прогреть, но не кипятить. Перед подачей посыпать суп рубленой зеленью.
Хлебные супы готовились с разными видами хлеба – ржаным, пшеничным, зерновым и т.д., на воде, и на бульонах – мясных, овощных, куриных, в зависимости от того, что было у хозяйки под рукой. Следующий вариант супа – на мясном бульоне с пшеничным хлебом.
Рецепт хлебного супа с сыром и яйцом на мясном бульоне
Понадобится: 1л мясного бульона, 200г пшеничного хлеба, 60г сливочного масла, 50г тертого сыра, 2 яйца сырых, зеленый лук.
Как приготовить хлебный суп с сыром и яйцом. Ломтиками нарезать хлеб, обжарить на сливочном масле с двух сторон до зарумянивания. Выложить хлеб в кастрюлю, влить мясной бульон, оставив 100мл, довести до кипения, всыпать тертый сыр, перемешать. 100мл бульона перемешать с сырыми яйцами, взбив вилкой, ввести смесь в суп при активном помешивании. Довести суп до кипения, сразу убрать с огня и посыпать рубленым зеленым луком перед подачей.
Если вы никогда не пробовали таких супов, то непременно стоит это сделать – они получаются очень вкусными, густыми, сытными и аппетитными. На приготовление при этом уходит совсем немного времени, что делает такие супчики весьма актуальными для современных хозяек.
Рецепт супа-пюре хлебного с овощами
Понадобится: 300г свежих помидоров, 250г картофеля, 200г пшеничного хлеба, 100мл сливок/молока, 60г сливочного масла, 2л воды, 1 яйцо, соль.
Как приготовить хлебный суп-пюре с овощами. Очистить и нарезать картофель брусочками, кубиками нарезать помидоры, выложить эти овощи в кастрюлю, влить горячую воду, до мягкости отварить. Положить к овощам хлеб, проварить до его размягчения, затем пюрировать суп блендером или протереть. Протертый суп довести до кипения, убрать с огня, ввести желтки, перемешанные со сливками. Перед подачей заправить суп сливочным маслом.
Как мы уже отметили, хлебные супы могли быть и «богатыми» – с мясом, большим количеством ингредиентов. Пример – следующий супчик.
Рецепт хлебного супа с грудинкой и фасолью
Понадобится: 2,5л воды, 600г ржаного хлеба черствого или сухарей из него, 300г белой фасоли, 200г свиной вяленой/сырокопченой грудинки, 4 помидора, по 2 луковицы и зубчика чеснока, кинза, петрушка, черный перец, растительное масло, соль.
Как приготовить хлебный суп с грудинкой и фасолью. Залить фасоль холодной водой и на ночь оставить, потом залить новой водой и час проварить на слабом огне. На масле в сковороде обжарить измельченный лук с нарезанной грудинкой и помидорами, нарезав их кубиками, добавить измельченный чеснок, затем положить зажарку в бульон к фасоли, подсолить, перемешать. Разлить суп в порционные горшочки, положить в каждый по большому кусочку сухого хлеба, приправить пряностями и томить при температуре 150 градусов 15-20мин. Подавать суп в горшочках, посыпав зеленью.
Хлебные супы могли быть даже сладкими – они входили в повседневный рацион наших предков, и те, конечно, как только их ни готовили, даже в сладких вариантах.
Рецепт сладкого хлебного супа со сливками
Понадобится: 45г ржаного хлеба, 30мл сливок, по 20г клюквы и изюма/сухофруктов, 1 яблоко, 1,5-2 ст.л. сахара, 1 ч.л. сахарной пудры, щепотка корицы молотой.
Как приготовить сладкий хлебный суп со сливками. Поджарить ржаные сухари, залить кипятком, настоять чтобы хлеб размягчился и разбух, пюрировать блендером или протереть. Заранее промытый и вымоченный изюм добавить к хлебной массе вместе с нарезанным дольками яблоком, корицей, сахаром и протертой клюквой, проварить суп на медленном огне 5-10мин, дать остыть. Подавать со взбитыми сливками, охладив.
Рецепт сладкого супа хлебного с мёдом
Понадобится: 1,5л воды, 150г пшеничных сухарей, 250г яблок, 30г мёда, 20г сливочного масла, корица, цедра лимона, сахар, соль.
Как приготовить сладкий хлебный суп с мёдом. На терке потереть хлеб, всыпать крошки в кипящую воду, до пюре проварить на медленном огне, положить цедру лимона, мёд, корицу. Изюм, который должен быть вымочен заранее, положить в суп, проварить 5мин, затем положить яблоки, нарезанные кубиками. Далее суп доводится до кипения, заправляется маслом, солится и подслащается сахаром.
Безусловно, сегодня многим предложенные в этой статье хлебные супы покажутся немного странными и непривычными. Однако попробовать стоит – это быстро, вкусно, очень просто, интересно и сытно!
Комментарии
Никогда не слышала, очень интересно.
Спасибо, очень интересные рецепты!