Маринованные грузди в банках

Фото: ytimg.com
Мариновать грузди начали относительно недавно, традиционным способом обработки и хранения этих грибов является засолка. Однако маринованные грузди ничуть не уступают, а иногда и превосходят соленые грузди по вкусу, при этом маринование считается более безопасным, потому что грибы проходят термическую обработку. Сегодня мы поделимся с вами одним из рецептов маринования груздей в банке.

Вообще все рецепты маринованных груздей различаются между собой только ингредиентами для маринада и некоторыми вариациями в процессе приготовления. Тут трудно открыть что-то принципиально новое, да и необходимости нет, грузди хороши сами по себе, и маринад нужен только для того, чтобы подчеркнуть его вкус.

При этом грузди оказывают массу положительных эффектов на организм. Например, благодаря содержанию витамина С и D, рибофлавина и тиамина, они обладают антибактериальным эффектом – незаменимое свойство в сезон эпидемий. Кроме того, грузди известны способностью выводить токсины и лишнюю жидкость из тканей. Существуют даже рекомендации употреблять грузди при стрессах, неврозах и депрессиях – их состав оказывает оздоровительное влияние на нервную систему.

Кроме всего прочего, грузди очень питательны – белка в них содержится больше, чем в некоторых видах мяса, а усваивается грибной белок намного лучше.

Грузди считаются условно съедобными, во многих странах они признаны несъедобными, в основном из-за горечи млечного сока. Существует два способа обработки груздей для избавления от горечи: горячий и холодный. При холодном грибы вымачиваются в течение нескольких дней в подсоленной воде, это достаточно длительный и хлопотный процесс, но грибы в результате полностью избавляются от токсинов и горечи, а мякоть остается крепкой и упругой. Горячий способ гораздо более оперативный: грибы отвариваются в соленой воде в течение 20 минут в несколько подходов. Вкусовые качества груздей не меняются, они лишь становятся более мягкими, для маринования – идеально.

Ингредиенты:

грузди, 1 кг соль, 2 ст.л. сахар, 1 ст.л. уксус 9% лавровый лист перец горошком

Как приготовить Маринованные грузди в банках:

Фото: avito.st
После холодной или горячей обработки грузди промыть, если есть крупные – разрезать на две или четыре части.

Сварить маринад со специями (из расчета 1 литр воды на килограмм грибов), положить в него грибы и варить 15 минут.

Переложить грузди в стерилизованные банки, влить уксус (1 столовая ложка на пол-литровую банку), закатать, остудить.

Рецепт предельно прост. Приятных вам заготовок!

Здесь стоит упомянуть о том, что в рецепте дан базовый набор специй, вы можете сами добавлять любые специи и приправы для того, чтобы получить идеальный для вас вкус. Если вы любите грузди с кислинкой – добавьте больше уксуса или лимонной кислоты. Для сладости добавьте сахар, корицу, гвоздику, для остроты – перец чили, для усиления лесного аромата – листья вишни и смородины. Экспериментируйте!

Друзья, а какой состав специй для маринования грибов вообще и груздей в частности используете вы? Поделитесь в комментариях!