Для приготовления вам потребуются:
кровь (свиная или бычья) — 3 литра
сало свиное — 1, 5 кг
крупа гречневая — 400 г.
яйца куриные — 2?4 шт
молоко коровье натуральное — 0,5 л
чеснок
перец черный молотый
соль
кишки свиные или говяжьи — 10 метров
Способ приготовления:
Сало нарезаем на небольшие кусочке и вытапливаем в сковороде или жаровне, на медленном огне. Слишком сильно вытапливать не следует, до состояния лёгкой зажаренности, не более.
Гречку отвариваем до готовности. Перемешиваем с салом.
Выливаем кровь в сально-гречневую смесь, перемешиваем.
Яйца взбиваем в пену, добавляем туда молоко. Продолжаем взбивать до полной однородности.
Полученную смесь выливаем в кровь с салом и гречкой. Кровяную смесь солим и перчим (соли примерно 80 — 100гр. перца 15гр). Чеснок натираем на терке, вводим в смесь необходимое по вкусу количество.
Наполнить предварительно подготовленные кишки (промытые проточной водой (одеть прямо на кран можно в ванной) и очищенные от лишних плёнок. Вывернутые наизнанку и промытые вновь!)
Берем любую воронку с подходящим широким горлышком, так же подойдет девайс для набивки колбас от мясорубки. Начиняем колбасу смесью.
Начиняем неплотно, должно оставаться свободное место для последующего увеличения начинки в объеме. Рассчитать степень незаполнености просто — примерно 10% от длины кишки. То есть если кишка до перевязывания у нас 50 см, то оставить нужно соответственно 5см. ну и так далее.
Подготовленные колбасы, вот только не нужно их протыкать с целью выпускания воздуха, если он вдруг остался, укладываем в ХОЛОДНУЮ воду, ставим на огонь и варим на медленном огне 10?12 мин после закипания.Хранить можно, тщательно упаковав и обильно смазав растительным маслом, для предотвращения высыхания, в холодильнике в течении 2?3 суток, запекая по мере необходимости.
А можно и сразу все запечь в духовке, при температуре 180 — 200 С в течении примерно 15 минут — так чтобы оболочка зажарилась.
Комментарии
а мы не добавляем яйца. а молоко вливаем в кровь. и молока по-больше берём. и длину колбасок делаем короче.вариться закладываем в почти кипящую воду, а обжариваем перед употреблением) но вкууусно оооочень) и полезно)