Рынок есть рынок, и потому в магазинах появляется то, что пользуется спросом. А у корейских салатов успех неизменный. Только вот сложно определить, чем нас потчуют, ежели мы ни разу не пробовали оригинал. Я для интереса покупал в магазинах корейскую морковку и могу констатировать одно: она не имеет ничего общего с той, что продают корейские тетушки на благословенных базарах Средней Азии. Рецепт они хранят в строжайшей тайне. Стоит только спросить, мол, как вы это делаете? – тут же либо забывают русский язык, либо вообще немеют. Так то… Поэтому выход только один: разузнать у друзей. А магазинная морковка… Там либо по незнанию нарушена технология, либо по обыкновению чего-то не докладывают, либо кладут туда кучу всякого лишнего типа грибов, спаржи и еще невесть чего, либо внаглую продают сырую тертую морковь, называя ее «морковка по-корейски». Я – не корейская тетушка и тайны хранить не собираюсь, а расскажу от начала и до конца, как делается знаменитая морковь-ча.
Нам понадобится:
морковь – 1 кг;
лук – 5 средних головок;
чеснок – 2-3 зубчика;
растительное масло – 50 г;
сахар – 1 ст. ложка;
соль;уксус;
черный молотый перец;
красный молотый перец;
кориандр;
кунжут (по желанию).
Вот, что касается того, что начинается с позиции «сахар» и ниже, кладется исключительно по вкусу. Никаких твердых пропорций нет. Кто-то любит посолонее, кто-то покислее, кто-то поострее, кто-то послаще… Все решается индивидуально. По сахару я дал норму, но она тоже очень субъективна: мне показалось, что я нашел золотую середину. Но не претендую на истину в последней инстанции. Решать вам.
Приступим. Почистим морковку и вооружимся магазинной корейской теркой. Результат на ней не совсем тот, что на истинной корейской терке. Там можно строгать морковку во всю длину. Но штука опасная: чуть зазевался – и строганул себе пальцы… Бо-бо. Поэтому мы выбираем безопасность. Пусть даже за счет не совсем выигрышного итога.
Натрем всю почищенную морковь. Добавим соли и сахара.
И хорошо морковку пожамкаем, прямо до легкого выделения сока. А потом закроем и поставим на три часа в теплое место.
За это время почистим лук и чеснок. Чеснок мелко порубим. Возьмем две луковицы и нарежем их тоже мелко. Я, например, использую вот такую терку.
Через три часа, когда морковка обмякнет, добавим в нее нарезанный лук и рубленый чеснок, уксус, толченый кориандр, красный и черный перцы. По поводу уксуса. Здесь можно использовать как эссенцию, так и столовый. Все дело в его количестве.
Хорошо перемешаем и перейдем к заключительной стадии. У нас остались три луковицы. Их нужно столь же мелко порезать. В сковороду нальем растительное масло и разогреем его не слишком сильно. Опустим в масло чайную ложку (количество - на ваше усмотрение) кунжута и на небольшом огне, помешивая лопаткой, жарим до светло-коричневого цвета. Вы почувствуете аромат.
Вообще, кунжут - очень ароматные, с пикантным вкусом семена. Но их обязательно нужно пожарить. Иначе никакого вкуса не будет. Когда в магазине я вижу булочки, посыпанные совершенно белым кунжутом, всегда сокрушенно качаю головой и думаю: «Зачем?!» Это же просто перевод продукта, который мог бы придать этим булочкам необыкновенный шарм. Как только кунжут изменит цвет, выкладываем в сковороду порезанный лук, перемешиваем и жарим до прозрачности или даже легкой зажаренности лука.
Ну вот, практически все. Выкладываем содержимое сковороды в морковь и основательно перемешиваем. Теперь накроем крышкой и дадим постоять хотя бы часок, чтобы все оно там пропиталось запахами.
А далее – к столу!
Нам понадобится:
морковь – 1 кг;
лук – 5 средних головок;
чеснок – 2-3 зубчика;
растительное масло – 50 г;
сахар – 1 ст. ложка;
соль;уксус;
черный молотый перец;
красный молотый перец;
кориандр;
кунжут (по желанию).
Вот, что касается того, что начинается с позиции «сахар» и ниже, кладется исключительно по вкусу. Никаких твердых пропорций нет. Кто-то любит посолонее, кто-то покислее, кто-то поострее, кто-то послаще… Все решается индивидуально. По сахару я дал норму, но она тоже очень субъективна: мне показалось, что я нашел золотую середину. Но не претендую на истину в последней инстанции. Решать вам.
Приступим. Почистим морковку и вооружимся магазинной корейской теркой. Результат на ней не совсем тот, что на истинной корейской терке. Там можно строгать морковку во всю длину. Но штука опасная: чуть зазевался – и строганул себе пальцы… Бо-бо. Поэтому мы выбираем безопасность. Пусть даже за счет не совсем выигрышного итога.
Натрем всю почищенную морковь. Добавим соли и сахара.
И хорошо морковку пожамкаем, прямо до легкого выделения сока. А потом закроем и поставим на три часа в теплое место.
За это время почистим лук и чеснок. Чеснок мелко порубим. Возьмем две луковицы и нарежем их тоже мелко. Я, например, использую вот такую терку.
Через три часа, когда морковка обмякнет, добавим в нее нарезанный лук и рубленый чеснок, уксус, толченый кориандр, красный и черный перцы. По поводу уксуса. Здесь можно использовать как эссенцию, так и столовый. Все дело в его количестве.
Хорошо перемешаем и перейдем к заключительной стадии. У нас остались три луковицы. Их нужно столь же мелко порезать. В сковороду нальем растительное масло и разогреем его не слишком сильно. Опустим в масло чайную ложку (количество - на ваше усмотрение) кунжута и на небольшом огне, помешивая лопаткой, жарим до светло-коричневого цвета. Вы почувствуете аромат.
Вообще, кунжут - очень ароматные, с пикантным вкусом семена. Но их обязательно нужно пожарить. Иначе никакого вкуса не будет. Когда в магазине я вижу булочки, посыпанные совершенно белым кунжутом, всегда сокрушенно качаю головой и думаю: «Зачем?!» Это же просто перевод продукта, который мог бы придать этим булочкам необыкновенный шарм. Как только кунжут изменит цвет, выкладываем в сковороду порезанный лук, перемешиваем и жарим до прозрачности или даже легкой зажаренности лука.
Ну вот, практически все. Выкладываем содержимое сковороды в морковь и основательно перемешиваем. Теперь накроем крышкой и дадим постоять хотя бы часок, чтобы все оно там пропиталось запахами.
А далее – к столу!
Комментарии