Сыровяленая колбаска домашнего приготовления

Сыровяленая колбаска домашнего приготовленияВторник, 01 Февраля 2011 г. 19:17

Цитата сообщения виктория_берёза




Рецептик для любителей колбаски не доверяющим колбаскам из магазина!

Это быстро, просто, дёшево и очень вкусно.



Без использования кишок и консервантов!
















Приготовление этого вида колбас совсем несложно, не сложнее изготовления самодельных пельменей.



Всегда главная интрига в колбасе - это кишки. С ними много возни,

из-за кишок колбаса долго сохнет, что в домашних условиях требует

великих героических условий.



Помимо достижения небольшими силами превосходного кулинарного

результата, в этом рецепте мы прекрасно обойдемся без всяких кишок.





       Приготовление :







Суть рецепта: берем маринованое мясо для билтонга (см. выше рецепт "БИЛТОНГ"), пропускаем через мясорубку, добавляем измельчённое солёное

сало, формуем и завяливаем колбасу.



Результат получается всегда замечательный.



Конечно, есть и многие другие рецепты домашней сыровяленой колбасы, но они посложнее.



Так что рецепт колбасы на основе мяса, маринованного как для билтонга, - это то, что надо для домашнего кулинара.



Все, кто пробуют, сообщают о своем одинаковом впечатлении:



— Вкусно! И очень похоже на копчёную...













Маринуем говядину как для билтонга, и те же самые 12 часов (см. немного повыше рецепт "1. БИЛТОНГ").



После маринования мясо к приготовлению колбасы готово.



Режем его на кусочки и пропускаем через мясорубку.











Берём солёный шпиг. Режем его тонкими ломтями - и в морозильник. Когда замёрзнет - режем тонкой соломкой, а соломку кубиками.



Надо стараться нарезать кубики помельче - 2х2х2 мм, но не крупнее, чем 3х3х3 мм.



Возможен другой вариант - взять холодный кубик сала и одну из его

сторон нарезать крест-накрест мелкими квадратиками, а уже отрезать

кубики все оптом.



Сало надо именно резать ножом, а не пропускать через мясорубку.

Потому что после мясорубки в сале остаётся много жирной "мази" от

раздавленных кусочков сала,

которая не даст фаршу склеиться.



ПРИМЕЧАНИЕ. По схожей причине лук для люля-кебаба надо нарезать

вручную и в коем случае не пропускать через мясорубку - иначе из-за

обилия лукового сока фарш будет расплываться и падать с шампуров.













Замешиваем фарш с салом: примерно 1 часть сала на 5 частей мяса.













Теперь главный кулинарный секрет, как обойтись без кишок. Для

формирования колбасок воспользуемся циновкой-макису, которая

используется в японской кухне для лепки роллов-маки.



Если Вы не любитель суси и макису дома не имеете - вполне подойдёт любая маленькая циновка.



Оборачиваем макису в несколько слоёв пищевой плёнкой, чтобы она не пачкалась, и формируем колбаски.

















Колбаски можно делать и круглые, и прямоугольного сечения.



Сделайте колбаски разной толщины - тонкие быстрее сохнут, более толстые удобнее резать на бутерброды.















На фото показано, сколько получилось отформованных колбасок из 300 г говядины и 60 г сала.



Выкладываем их на нержавеющую сетку (сковородную сетку для защиты от

брызг или подобную), и на подоконник, где сильнее потоки воздуха.



Через день-другой колбаски покрываются корочкой, становятся более

жесткими, и их можно уже повесить вялиться дальше, как билтонг.















Еще 2-4 дня вяления в подвешенном виде (срок в зависимости от толщины), и колбаса готова.



Теперь ее надо немного охладить в холодильнике и можно подавать на стол.



Хранение этой колбасы - как хранение билтонга (см. выше).











Вариант колбасы с паприкой и фенхелем











Очень хороша колбаса с паприкой и фенхелем.



Берем свежайшую говядину, режем мелкими кусочками, засаливаем сухим

способом (как было описано выше в рецепте "2. БАСТУРМА", но соли берется

меньше - 30 г на 1 кг мяса).



Обильно посыпаем паприкой и фенхелем, добавляем чёрный перец.



Выдерживаем дня три-четыре в холодильнике













Затем пропускаем через мясорубку.



Замешиваем с солёным салом, как описано выше в этом рецепте колбасы,

формуем циновкой-макису и вялим по уже изложеной в этом рецепте схеме

вяления колбасы.







Приготовив с минимальными усилиями колбасу, вы не только порадуете своих домашних и гостей настоящей полноценной едой, но и обретете славу великого домашнего кулинара. А такой славы удостаиваются немногие.



Приятного аппетита!!!

источник:http://blog.i.ua/community/1214/630194/  Если что в рецепте не понятно зайдите  в источник .КАК ПРИГОТОВИТЬ БИЛТОНГ. | Автор-компилятор статьи: Лев Александрович Дебаркадер

Продолжаем раздел "Рецепты" и подраздел "Мясо" статьёй Как приготовить билтонг. Что такое билтонг? Звучит очень похоже на эффект ганцфельд. Но не имеет к магии никакого отношения Билтонг — это всего навсего блюдо африканской кухни, такое себе вяленное мясо со специями.
Как приготовить билтонг? Очень просто! Поскольку билтонг — это просто вялено-маринованное мясо, то рецептов и вариаций полно, как и у шашлыка. Билтонг (возможны варианты — билтон, бельтонг и т.д.) — отличная интересная закуска к разнообразным штукам. Делается быстро, на вкус замечтально.
Для приготовления билтонга необходимы:
мясо (слонину, страусятину, буйволятину, говядину и так далее; не свинину, так как по данному рецепту свинина не успеет просолиться) — 1 кг1 столовая ложка соли с горкой   столовая ложка соли без горки, итого примерно грамм 45-50. Многие рецепты рекомендуют меньше, 1 ложку с горкой, 30 грамм.1 столовая ложка без горки молотого кориандра (кориандр — главная приправа в билтонге).1 чайная ложка с горкой сахара1 чайная ложка чёрного перца на свой вкус.соль ни в коем случае не йодированная — нужна нормальная каменная соль крупного помола — по вкусувозможно — сода6%-ный винный уксус.

ПРОЦЕДУРА ПРИГОТОВЛЕНИЯ БИЛТОНГА ТАКЖЕ ОЧЕНЬ ПРОСТА.Мясо режется на полоски 1 см толщиной (можно тоньше), вдоль волокон. Полоски мяса можно и отбить, чтобы стали потоньше — тогда билтонг приготовится быстрее. Важно — мясо нужно отбить до того, как оно будет обработано приправами и уксусом — иначе оно при отбивании разбивается на волокна.
Мясо сбрызгиваем 6%-ным винным уксусом, равномерно обсыпаем смесью с обеих сторон, втираем, разминаем и тщательно перемешиваем. Плотно укладываем в нержавеющую ёмкость — и под гнёт на 12 часов в холодильник.
Под гнётом из мяса выделяется сок. Сливать его не нужно — это не сухой засол. Через половину срока (то бишь через 6 часов) мясо переворачиваем, заново трамбуем и опять давим гнётом. Итого, весь процесс маринования занимает всего 12 часов. Для засолки мяса это непривычно мало — но здесь дело в уксусе и в тонких ломтях. Можно, конечно, мариновать и 24 часа — однако, лишние 12 часов погоды не сделают.
Далее разводим 6% винный уксус водой 1:6. Мясо опускаем в него на 5 минут, полощем, как следует выжимаем. Вывешиваем в хорошо вентилируемом месте, и чтоб мух не было.
Через пару дней билтонг готов. Если ломтики были тонкие — то готов и вовсе через сутки. Не доводите до ломкости. Варьируется опять же на вкус — кто-то любит посуше, кто-то считает что в середине мясо должно быть ещё достаточно мягким.
ТАК ЧТО ПРИГОТОВИТЬ БИЛТОНГ — ЭТО ИМЕННО ТО, ЧТО НУЖНО ДЛЯ ХОРОШЕГО НАСТРОЕНИЯ ПРИ ПРОСМОТРЕ ХОРОШЕГО ФИЛЬМА %IMG%ИСТОЧНИКhttp://interesko.info/kak-prigotovit-biltong/