Уже давным-давно не употребляю магазинные «разносолы». Все они на один вкус, особенно те, что в вакууме, да и доверия совсем не вызывают. Поэтому, если чего-то хочется, то стараюсь делать это сам из отобранного мною же сырья.
Итак, что я имею:
3 килограмма свиной грудинки (купил на базаре);
соль – 1 стакан;
лавровый лист – 3 шт.;
чеснок – 3 зубчика;
черный перец горошоком – 10 шт.;
кориандр – пару чайных ложек;
розмарин – тоже пару ложек;
воду – 3 л.
Мою свинину.
Затем варю рассол. Ставлю кастрюлю, высыпаю в нее все, что перечислил выше, кроме чеснока, заливаю водой и ставлю на огонь. Как закипит, готово.
Складываю два килограммовых куска мяса в рассол, жду, пока остынет до разумных пределов. Добавляю порезанный чеснок и убираю в холодильник на четверо суток.
Но у меня остался еще один килограммовый кусок. Рассолом я залил только два. Его я положил в морозильник и вытащил размораживать через трое суток после маринования основной части. Разморозив, натер солью (примерно полстакана) и черным молотым перцем (2 столовые ложки). А натерев, положил в холодильник на сутки, чтобы оно поспело ровно вместе с тем, которое лежит в рассоле.
Итак, четверо суток прошли. Я беру около стакана ольховых опилок, замачиваю их минут на 10 в воде и отправляю в коптилку. Вытаскиваю грудинку, промакиваю бумажными полотенцами, режу удобными для копчения кусками и копчу в течение 2 часов при температуре приблизительно 80 градусов. Грудинку надо укладывать или подвешивать так, чтобы куски не соприкасались друг с другом. Прописная истина, но вдруг кто-то не знает.
Замечательно выходит! )
Итак, что я имею:
3 килограмма свиной грудинки (купил на базаре);
соль – 1 стакан;
лавровый лист – 3 шт.;
чеснок – 3 зубчика;
черный перец горошоком – 10 шт.;
кориандр – пару чайных ложек;
розмарин – тоже пару ложек;
воду – 3 л.
Мою свинину.
Затем варю рассол. Ставлю кастрюлю, высыпаю в нее все, что перечислил выше, кроме чеснока, заливаю водой и ставлю на огонь. Как закипит, готово.
Складываю два килограммовых куска мяса в рассол, жду, пока остынет до разумных пределов. Добавляю порезанный чеснок и убираю в холодильник на четверо суток.
Но у меня остался еще один килограммовый кусок. Рассолом я залил только два. Его я положил в морозильник и вытащил размораживать через трое суток после маринования основной части. Разморозив, натер солью (примерно полстакана) и черным молотым перцем (2 столовые ложки). А натерев, положил в холодильник на сутки, чтобы оно поспело ровно вместе с тем, которое лежит в рассоле.
Итак, четверо суток прошли. Я беру около стакана ольховых опилок, замачиваю их минут на 10 в воде и отправляю в коптилку. Вытаскиваю грудинку, промакиваю бумажными полотенцами, режу удобными для копчения кусками и копчу в течение 2 часов при температуре приблизительно 80 градусов. Грудинку надо укладывать или подвешивать так, чтобы куски не соприкасались друг с другом. Прописная истина, но вдруг кто-то не знает.
Замечательно выходит! )
Комментарии