Заливное, да с потрошками

Для приготовления заливных  куриных потрохов вам понадобится:
    куриные потроха — 1 кг,  лук репчатый — 1 крупная луковица, морковь —  1  крупная морковь, помидоры  и огурцы — для украшения блюда, бульон - 600 мл, желатин — 1  столовая ложка, желтки — 4 шт., уксус 6% — 3 ст. ложки, горчица — 1 чайная ложка, зелень,  соль и пряности — по вкусу
    Положите помытые и очищенные потроха в кастрюлю. Залейте их холодной  водой. Воды должно быть на 2-3 см выше потрохов. Добавьте лук, морковь и  специи. Доведите до кипения, снимите пену, накройте крышкой и оставьте на малом  огне до разваривания.
Когда потроха сварятся,  остудите их и нарежьте тонкими кусочками.
Бульон процедите и доведите  до кипения.
    
Приготовьте соус.
Для этого сырые желтки  разотрите с горчицей и осторожно разбавьте горячим бульоном, влейте уксус, посолите и немного поварите смесь на  малом огне до загустения. Влейте предварительно растворенный желатин.
    
Разложите остывшие и  нарезанные потроха на блюде или поместите их в форму. Залейте потроха соусом и  поставьте в холодное место для застывания.
Если блюдо охлаждалось и  застывало в форме — на короткое время опустите его в горячую воду и выложите на  плоское блюдо перед подачей.
    
Уложите свежие помидоры и  огурцы по краю заливных потрохов, посолите их и поперчите. Украсьте блюдо по  своему вкусу.