Легкий салат с фасолью и курицей

700 г куриной грудки

30 мл оливкового масла

5 клубней картофеля

3 сладких перца

3 яйца

2 зубчика чеснока

1 головка красного лука

1 головка репчатого лука (для варки)

1 банка красной консервированной фасоли

1 пучок петрушки

соль

Грудку промыть, положить в кастрюлю с холодной водой, довести до кипения, слить бульон, грудку снова промыть, положить в кастрюлю с чистой водой, положить очищенные лук и морковь, перец горошком, лавровый лист, проварить около 40 мин.

Оставить грудку остывать в бульоне, затем вынуть, снять кожу, отделить филе от костей, нарезать.

Отварить картофель в мундире, яйца сварить вкрутую, остудить, очистить.

Мелко нарезать красный лук, перец, яйца и картофель – кубиками, с фасоли слить жидкость, порубить зелень, измельчить чеснок.

Соединить все ингредиенты, добавить в легкий салат с фасолью и курицей оливковое масло, подсолить, перемешать и оставить немного настояться перед подачей.